Eisgekühlter Caponata

  1 Auberginen; bis doppelte Menge
  1 Zucchino
  2 Tomaten, z.B. Peretti, San Marzano; bis 1/2 mehr
  2 Stängel Stangensellerie
  1 Schalotte
  1 Knoblauchzehe
  4tb Kalt gepresstes Olivenöl
   Salz, Pfeffer
  500ml Gemüsebouillon, eiskalt; bis 40% mehr
  3tb Rotweinessig oder
  1tb Zitronensaft; bis doppelte Menge
  8 Eiswürfel
   Grissini zum Servieren



Zubereitung:
Auberginen und Zucchino in Würfel, Tomaten und Stangensellerie in
Scheiben schneiden. Schalotte und Knoblauch fein hacken, in zwei
Esslöffel Olivenöl glasig dünsten. Gemüse beifügen, mitdünsten.
Hitze regulieren und alles zugedeckt 20 Minuten köcheln, bis es weich
ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse pürieren, nach Belieben
durch ein grobmaschiges Sieb streichen, auskühlen lassen.
So viel Gemüsebouillon dazu giessen, bis die Suppe die gewünschte
Konsistenz bekommt. Mit Essig oder Zitronensaft und restlichem Öl
abschmecken. Zugedeckt kalt stellen. Die Suppe mit Eiswürfeln in
vorgekühlten Bowls anrichten. Mit Grissini servieren.



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