Eisterrine mit Hagebuttenäpfeln

 
Für die Krokantmasse:: 50g Mandeln; gerieben
  1tb Butter
  2tb Zucker
 
Für das Eis:: 4 Eier
  4tb Zitronensaft
  4tb Amaretto
  1 Hagebuttenmarmelade i. Glas (Reformhaus)
  100ml Schlagsahne
 
Hagebuttenäpfel:: 2 Äpfel
  1 Hagebuttenmarmelade i. Glas
  1sm Kastenform



Zubereitung:
Die Mandeln mit der Butter und dem Zucker hellbraun in einer
beschichteten Pfanne karamellisieren. Kalt werden lassen.

Die Eier trennen, die Eigelb im Wasserbad mit dem Zucker, Zitronensaft,
Amaretto und der Hagebuttenmarmelade aufschlagen, bis eine cremige
Konsistenz entsteht. Im kalten Wasserbad abkühlen, Eiweiss zu Schnee
schlagen. Zuerst die geschlagene Sahne und dann den Eischnee unter die
Masse heben. Kastenform mit angefeuchteter Klarsichtfolie auslegen.

Die Hälfte der Creme in die Form geben, Krokant darüberstreuen und
mit der restlichen Creme auffüllen. Über Nacht in den Gefrierschrank
stellen.

Die Äpfel schälen, entkernen, in dünne Scheiben schneiden.

Die Marmelade zu den Apfelscheiben geben und bissfest dünsten.
Abkühlen lassen.

Die Kastenform kurz in heisses Wasser tauchen, Folie entfernen. In
Scheiben aufschneiden, auf Teller verteilen und mit den leicht
erwärmten Hagebuttenäpfeln umgeben. Restliches Eis wieder einfrieren.



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