Elsässer Grumbeereknepfle mit Gerösteten Schwammerln
KNEPFLE: | 900g Mehlige Kartoffeln | |
1 Ei | ||
50g Mehl | ||
Salz, Pfeffer | ||
Muskatnuss | ||
30g Butter | ||
200ml Obers | ||
100ml Geflügelfond | ||
Steinpilzöl | ||
SCHWAMMERLN: | 300g Pilze der Saison (z. B. Champignon, Austernpilze Engerlinge) | |
Olivenöl zum Braten | ||
Rosmarin, Thymian | ||
Salz, weißer Pfeffer | ||
WEITERS: | Steinpilzöl | |
100ml Kalbsjus |
Zubereitung:
Für die Knepfle: Zwei Drittel der Kartoffeln schälen und kochen. Die
restlichen Kartoffeln roh schälen und reiben. Am besten werden die
Knepfle, wenn man die Kartoffeln schon am Vortag kocht. Die rohen
Kartoffeln gut ausdrücken, mit den gekochten und geriebenen Kartoffeln
vermengen. Kartoffeln mit Ei und Mehl zu einem Teig verarbeiten, mit
Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mit der Hand kleine Knepfle
formen, im Salzwasser für ca. 5 Minuten pochieren. Geflügelfond mit
Obers einreduzieren, Knepfle beigeben, kurz durchschwenken mit Salz,
Pfeffer und Steinpilzöl abschmecken.
Für die gerösteten Schwammerln: Pilze sorgfältig putzen, kurz
waschen, gleichmässig schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen,
Pilze anrösten und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen.
Grumbeereknepfle in tiefen Tellern anrichten und mit den gerösteten
Pilzen garnieren, mit Kalbjus umgiessen und mit Steinpilzöl
beträufeln.
Getränk: Chardonnay Schönberger Weiss 2000, Weingut Schönberger,
kräftiger Weisswein
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