Elsässer Gugelhoupf, süss oder herzhaft

 
Gugelhoupf, süss:: 500g Mehl
  125g Zucker
  1 Vanilleschote
  0.25l Milch
  1 Würfel Hefe
  2 Eier
  2tb Kirschwasser
  1 Msp. Salz
  120g Butter
  2tb Rosinen
  2 Kirschwasser
  100g Mandeln, ganz
 
Speck-Gugelhoupf, herzhaft:: 250ml Milch
  150g Butter
  1tb Zucker
  25g frische Hefe
  200g Walnusskerne, halbiert
  3 Eier
  500g Mehl
  1 geh. TL Salz
  125g magerer Räucherspeck, feingehackt
  1.5 geh. TL getrockneter Salbei
  1.5 geh. TL getrockneter Thymian



Zubereitung:
Gugelhoupf, süss:

Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und mit 4 EL Mehl einen
Vorteig herstellen und an einem warmen Ort 30 Minuten zugedeckt gehen
lassen. Die Rosinen in 2 cl Kirschwasser etwas erwärmen. Die
Vanilleschote auskratzen und mit Mehl, Zucker, Eiern, 2 EL
Kirschwasser, eingelegten Rosinen und einer Prise Salz zum Vorteig
geben und einen glatten Teig kneten. Dann die Butter in Flöckchen
zugeben und schnell einarbeiten.

Eine Form einfetten und mit Mehl ausstäuben. Die ganzen Mandeln in die
Form geben, dann den Teig mit stark bemehlten Händen in die Form
geben. Nochmals eine Stunde gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 200




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