Emmentaler Lammvoressen

  700g Lammfleisch; von der Schulter (ohne Knochen
  4dl Fleischbrühe
  1 Lorbeerblatt
  2 Gewürznelken
  1 Zwiebel
  1 Karotte
  80g Mehl
  150ml Weisswein
   Salz
   Pfeffer
  1.5pn Safran
  1 Eigelb
  1dl Rahm
 
Nach Einem Von:  Beat Wüthrich veröffentlichten Rezept Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Das Spezielle an diesem Gericht besteht in der Zugabe von Safran.

Die Fleischbrühe zum Kochen bringen, das in Würfel geschnittene
Fleisch dazugeben. Die geschälte, mit Lorbeerblatt und Nelken
bespickte Zwiebel und die geschälte Karotte beifügen und zugedeckt
auf kleinem Feuer 45 Min. kochen.

Zwiebel und Karotte entfernen. Das Mehl mit dem Wein gut verrühren und
mit dem Safran zur Sauce geben. Etwas eindicken lassen. Das Eigelb mit
dem Rahm verquirlen, etwas heisse Sauce dazugiessen, dann zurück in
die Pfanne geben und bis knapp vors Kochen bringen.
Abschmecken.

Mit Kartoffelstock servieren.



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