Emmentalersalat mit Kernenbrötchen
DRESSING: | 2 geh. TL Grobkörniger Senf | |
1tb Apfelessig | ||
1.5tb Mayonnaise | ||
150g Kefir | ||
Salz | ||
Pfeffer, nach Bedarf | ||
Senf | ||
Essig | ||
Mayonnaise | ||
Kefir | ||
SALAT: | 250g Höhlengereifter Emmentaler quer in ca.1cm dicken | |
Scheiben,in Stängelchen | ||
3sm Rotschalige Äpfel z.B. Jonathan, halbiert, | ||
entkernt; in Vierteln, in Scheibchen | ||
150g Fenchel; in Vierteln, quer in feinen Streifen | ||
KERNENBRÖTCHEN: | 300g Weissmehl | |
200g Vollkornmehl | ||
2 geh. TL Salz | ||
20g Hefe; zerbröckelt | ||
3dl Wasser; +/- | ||
50g Kernen-Mix; gehackt, ohne Fett geröstet | ||
Wasser; zum Bestreichen | ||
2tb Kernen-Mix; zum Bestreuen | ||
REF: | Betty Bossi Telescoop, 25.11.02 | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
(*) 1 Rezept = 8 Kernenbröttchen Kernenbrötchen Alle Zutaten bis
und mit Hefe in einer Schüssel mischen. Wasser beigeben, mischen,zu
einem weichen, glatten Teig kneten. Kerne in den Teig einarbeiten. Teig
zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.
Formen: Teig zu einer Rolle drehen; in Stücke teilen, jedes zu einer
ca. 18 cm langen Rolle drehen. Aus jeder Rolle eine Schlaufe bilden, zu
einem Knoten formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen,
nochmals ca.dreissig Minuten aufgehen lassen. Brötchen mit Wasser
bestreichen, mit Kernen bestreuen.
Backen: ca. dreissig Minuten in der Mitte des auf 220 Grad
vorgeheizten Ofens.
Dressing: allles in einer Schüssel mit dem Schwingbesen verrühren,
würzen.
Salat: Käse, Äpfel und Fenchel mit dem Dressing mischen.
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