Emmentalersalat mit Kernenbrötchen

 
DRESSING: 2 geh. TL Grobkörniger Senf
  1tb Apfelessig
  1.5tb Mayonnaise
  150g Kefir
   Salz
   Pfeffer, nach Bedarf
   Senf
   Essig
   Mayonnaise
   Kefir
 
SALAT: 250g Höhlengereifter Emmentaler quer in ca.1cm dicken
   Scheiben,in Stängelchen
  3sm Rotschalige Äpfel z.B. Jonathan, halbiert,
   entkernt; in Vierteln, in Scheibchen
  150g Fenchel; in Vierteln, quer in feinen Streifen
 
KERNENBRÖTCHEN: 300g Weissmehl
  200g Vollkornmehl
  2 geh. TL Salz
  20g Hefe; zerbröckelt
  3dl Wasser; +/-
  50g Kernen-Mix; gehackt, ohne Fett geröstet
   Wasser; zum Bestreichen
  2tb Kernen-Mix; zum Bestreuen
 
REF:  Betty Bossi Telescoop, 25.11.02
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
(*) 1 Rezept = 8 Kernenbröttchen Kernenbrötchen Alle Zutaten bis
und mit Hefe in einer Schüssel mischen. Wasser beigeben, mischen,zu
einem weichen, glatten Teig kneten. Kerne in den Teig einarbeiten. Teig
zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.

Formen: Teig zu einer Rolle drehen; in Stücke teilen, jedes zu einer
ca. 18 cm langen Rolle drehen. Aus jeder Rolle eine Schlaufe bilden, zu
einem Knoten formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen,
nochmals ca.dreissig Minuten aufgehen lassen. Brötchen mit Wasser
bestreichen, mit Kernen bestreuen.

Backen: ca. dreissig Minuten in der Mitte des auf 220 Grad
vorgeheizten Ofens.

Dressing: allles in einer Schüssel mit dem Schwingbesen verrühren,
würzen.

Salat: Käse, Äpfel und Fenchel mit dem Dressing mischen.



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