Empanadas mit Salsa de Chile Roja
Für Die Empanadas: | 2tb Butter | |
1 Zwiebel | ||
2 Tomaten | ||
1sm grüne Paprikaschote | ||
250g gem. Hackfleisch | ||
0.333333c Sultaninen | ||
Chilipulver | ||
0.5ts gem. Kümmel | ||
500g (Tk-)Blätterteig | ||
2 Eigelb | ||
Milch | ||
= | ||
FÃœr Die Sauce: | 3sm getr. Chilischoten | |
3tb Wasser | ||
500g passierte Tomaten | ||
3tb Öl | ||
1 Zwiebel | ||
2 Knoblauchzehen | ||
2tb Tomatenmark | ||
1ts gem. Kümmel | ||
2tb Rotweinessig | ||
1ts Zucker |
Zubereitung:
Wasser zum Kochen bringen und die Chilischoten darin einweichen.
Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
Eingeweichte Chilischoten mit einem Passierstab oder Messer
zerkleinern.
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig
dünsten. Übrige Zutaten dazugeben und bei milder Hitze 10 min
zugedeckt köcheln lassen.
Empanadas:
Zwiebel schälen und fein hacken. Tomaten häuten, entkernen und in
kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und putzen, ebenfalls in
kleine Würfel schneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen, Gemüse darin dünsten, bis die
Zwiebel glasig ist. Hackfleisch dazugeben und krümelig anbraten.
Sultaninen, Chilipulver und Kümmel dazugeben und bei schwacher Hitze
unter gelegentlichem Rühren 10 min kochen lassen. Vom Feuer nehmen und
abkühlen lassen.
Die Blätterteigplatten ausrollen und ca. 15 cm grosse Kreise
ausstechen.
Die Fleischfüllung auf eine Hälfte der Kreise geben. Ränder mit
Wasser befeuchten und umklappen. Fest andrücken.
Eigelb mit Milch verquirlen und die Empanadas damit bestreichen.
Im Backofen bei 180° (Umluft) 15 min backen lassen, bzw. bis das Eigelb
goldbraun ist.
Heiss mit der Sauce servieren.
Quelle: Vhs-Kochkurs "Mexikanische Küche", Nov. 1998
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