Empanadas mit Salsa de Chile Roja

 
Für Die Empanadas: 2tb Butter
  1 Zwiebel
  2 Tomaten
  1sm grüne Paprikaschote
  250g gem. Hackfleisch
  0.333333c Sultaninen
   Chilipulver
  0.5ts gem. Kümmel
  500g (Tk-)Blätterteig
  2 Eigelb
   Milch
   =
 
FÜr Die Sauce: 3sm getr. Chilischoten
  3tb Wasser
  500g passierte Tomaten
  3tb Öl
  1 Zwiebel
  2 Knoblauchzehen
  2tb Tomatenmark
  1ts gem. Kümmel
  2tb Rotweinessig
  1ts Zucker



Zubereitung:
Wasser zum Kochen bringen und die Chilischoten darin einweichen.
Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

Eingeweichte Chilischoten mit einem Passierstab oder Messer
zerkleinern.

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig
dünsten. Übrige Zutaten dazugeben und bei milder Hitze 10 min
zugedeckt köcheln lassen.


Empanadas:

Zwiebel schälen und fein hacken. Tomaten häuten, entkernen und in
kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und putzen, ebenfalls in
kleine Würfel schneiden.

Butter in einer Pfanne erhitzen, Gemüse darin dünsten, bis die
Zwiebel glasig ist. Hackfleisch dazugeben und krümelig anbraten.

Sultaninen, Chilipulver und Kümmel dazugeben und bei schwacher Hitze
unter gelegentlichem Rühren 10 min kochen lassen. Vom Feuer nehmen und
abkühlen lassen.

Die Blätterteigplatten ausrollen und ca. 15 cm grosse Kreise
ausstechen.
Die Fleischfüllung auf eine Hälfte der Kreise geben. Ränder mit
Wasser befeuchten und umklappen. Fest andrücken.

Eigelb mit Milch verquirlen und die Empanadas damit bestreichen.

Im Backofen bei 180° (Umluft) 15 min backen lassen, bzw. bis das Eigelb
goldbraun ist.

Heiss mit der Sauce servieren.

Quelle: Vhs-Kochkurs "Mexikanische Küche", Nov. 1998



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