Enchiladas de Pollo
125g Mehl | ||
3tb Maismehl | ||
3 Eier | ||
1 Msp. Salz | ||
0.125l Milch | ||
8tb Öl | ||
Für die Füllung: | ||
2 Zwiebeln | ||
400g Tomaten | ||
3 Rote Paprikaschoten | ||
3tb Olivenöl | ||
Salz, Cayennepfeffer | ||
5dr Tabascosauce | ||
300g Gekochtes Hühnerfleisch | ||
50g Grüne Oliven | ||
50g Schwarze Oliven | ||
30g Sultaninen |
Zubereitung:
Mehl und Maismehl in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde
drücken. Aufgeschlagenen Eier, Salz und Milch reingeben. Teig
schlagen, bis er glatt ist.
Für jeden Eierkuchen 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Aus dem Teig 8
kleine Eierkuchen backen. Warm stellen.
Für die Füllung Zwiebeln schälen. Tomaten häuten und
Stengelansätze rausschneiden. Beides fein würfeln. Paprikaschoten
halbieren, putzen, entkernen und waschen. Fruchtfleisch gleichmässig
würfeln. Öl erhitzen. Gemüse reingeben. Mit Salz und Cayennpfeffer
würzen. In 15 min. gardünsten. Kräftig mit Paprika und der
Tabascosauce abschmecken. Hühnerfleisch in kleine Würfel schneiden.
Oliven entkernen und vierteln. Mit dem Hühnerfleisch zum Gemüse
geben. Gewaschene Sultaninen auch. 10 min. köcheln lassen. Die
Flüssigkeit muss dabei verkochen. Die Füllung auf den Pfannkuchen
verteilen. Zusammenrollen und servieren.
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