Enchiladas de Pollo

  125g Mehl
  3tb Maismehl
  3 Eier
  1 Msp. Salz
  0.125l Milch
  8tb Öl
   Für die Füllung:
  2 Zwiebeln
  400g Tomaten
  3 Rote Paprikaschoten
  3tb Olivenöl
   Salz, Cayennepfeffer
  5dr Tabascosauce
  300g Gekochtes Hühnerfleisch
  50g Grüne Oliven
  50g Schwarze Oliven
  30g Sultaninen



Zubereitung:
Mehl und Maismehl in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde
drücken. Aufgeschlagenen Eier, Salz und Milch reingeben. Teig
schlagen, bis er glatt ist.
Für jeden Eierkuchen 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Aus dem Teig 8
kleine Eierkuchen backen. Warm stellen.
Für die Füllung Zwiebeln schälen. Tomaten häuten und
Stengelansätze rausschneiden. Beides fein würfeln. Paprikaschoten
halbieren, putzen, entkernen und waschen. Fruchtfleisch gleichmässig
würfeln. Öl erhitzen. Gemüse reingeben. Mit Salz und Cayennpfeffer
würzen. In 15 min. gardünsten. Kräftig mit Paprika und der
Tabascosauce abschmecken. Hühnerfleisch in kleine Würfel schneiden.
Oliven entkernen und vierteln. Mit dem Hühnerfleisch zum Gemüse
geben. Gewaschene Sultaninen auch. 10 min. köcheln lassen. Die
Flüssigkeit muss dabei verkochen. Die Füllung auf den Pfannkuchen
verteilen. Zusammenrollen und servieren.



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