Enchiladas mit Truthahnfleisch und

  1.5tb Butter
  1.5tb Mehl
  375ml Hühnerbrühe
  0.25ts Tabasco-Sauce
   Salz
   frisch gemahlener Pfeffer
  375g saure Sahne
  550g Truthahnbrust gegart u. inStreifen geschnitten
  2 Anaheim-Chilischoten (*)geröstet, enthäutet,Samen u. Scheidewändeentfernt u. in Würfel ge-schnitten
  250g Manchego-Käse Oder weißer Cheddar(*) gerieben
  125g Frühlingszwiebeln fein ge-hackt
   Pflanzenöl zum Ausbacken
  12 Mais-Tortillas von 15 cm o
  125g Monterey-jack-Käse (*) ge-rieben
 
Außerdem:  Eine feuerfeste Form,
   etwa 32 x 23 cm groß



Zubereitung:
In einem mittelgroßen Topf die Butter zerlassen. Das Mehl unter ständigem
Rühren 3 Minuten darin anschwitzen. Nach und nach die Hühnerbrühe zugießen
und unter Rühren zu einer glatten, dicken Mehlschwitze kochen. Mit Tabasco-
Sauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Die saure Sahne unterrühren und die
Sauce in zwei Portionen teilen. Unter die eine Hälfte die Truthahnbrust-
streifen und die Chilischoten rühren. Die andere Hälfte beiseite stellen.
Manchego oder Cheddar mit den Frühlingszwiebeln vermengen.
Den Ofen auf 180 ?C vorheizen. Den Boden einer kleinen Pfanne 6 mm hoch mit
Öl bedecken. Das Öl rauchend heiß werden lassen und die Tortillas
nacheinander für einige Sekunden hineintauchen, damit sie weich werden. Auf
Küchenpapier abtropfen lassen. Auf jede Tortilla 1 Eßlöffel Käse-Zwiebel-
Mischung und 1 Eßlöffel Truthahnfleisch-Chili-Mischung geben und die
Tortilla aufrollen.
Die enchiladas, wie die gefüllten Tortillas heißen, in eine feuerfeste For
legen, mit der Sauce übergießen und mit dem geriebenen Monterey jack
bestreuen. Etwa 20 Minuten im heißen Ofen überbacken, bis der Käse
geschmolzen und das Gericht dampfend heiß ist.
Anmerkung: Ein ideales Rezept, um Truthahnreste zu verwerten. Diese
enchiladas lassen sich gut einige Stunden im voraus zubereiten. Man stellt
sie zugedeckt in den Kühlschrank und gibt sie kurz vor dem Servieren zum
Überbacken in den vorgeheizten Ofen. Damit das Ganze nicht zu fett wird,
kann man die Tortillas mit Wasser bestreichen und in einer großen Pfanne
ohne Fettzugabe erhitzen.
(*) Anaheim: Leuchtendgrüne Chilischote von etwa 15 cm Länge, häufig auch
long green (lange Grüne) oder California chili genannt. Die Anaheim wuchs
ursprünglich in Süd-Kalifornien und ist mit der grünen New-Mexiko-Chili-
schote verwandt. Grüne Anaheims gehören in den Usa zu den am häufigsten an-
gebotenen Chilischoten, während die ausgereiften roten Schoten seltener zu
finden sind. Anaheim-Chilischoten mit ihrem milden Aroma werden häufig ge-
röstet und mit einer Farce gefüllt.
(*) Manchego: Ein würziger, ausgereifter Hartkäse, aus Schafsmilch herge-
stellt, der sich hervorragend für Schmorgerichte, quesadillas und Sandwiches
eignet. Generell auch bei uns erhältlich. Notfalls lässt er sich durch
weißen
Cheddar, Emmentaler oder Gouda ersetzen.
(*) Monterey jack: Halbweicher, relativ milder Käse, der in Oregon produ-
ziert wird und bei uns kaum erhältlich ist. Man kann ihn durch Bel Päse
oder Fontina ersetzen.

:Notizen (*) :
: : Quelle: Der amerikanische Südwesten, Barbara Pool
: : Fenzl und Norman Kolpas Christian Verlag, 1996
: : Erfasst: Viviane Kronshage



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