Endivie-Laubfrösche mit Räucherfisch
100g Staudensellerie | ||
3 Zweige Dill | ||
175g Creme fraiche | ||
Salz | ||
weisser Pfeffer f.a.d.M. | ||
2 Scheibe weisse Gelatine | ||
100g Räucherlachs | ||
2 geräucherte Forellenfilets a 100 g | ||
25g rote Linsen | ||
3tb Öl (1) | ||
5tb Öl (2) | ||
100ml Wasser | ||
3tb Weissweinessig | ||
5 Wachholderbeeren feinzerstossen | ||
12lg Endivienblätter |
Zubereitung:
Die Blätter vom Staudensellerie abzupfen und fein scheiden, zwei
Dillzweige ebenfalls fein schneiden, Sellerie putzen und sehr fein
würfeln. Alles mit Creme fraiche verrühren, salzen und pfeffern.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, tropfnass bei milder Hitze auflösen
und schnell unter die Creme fraiche rühren. Den Lachs in feine Streifen
schneiden. Die Forellenfilets häuten und in kleine Stücke zerpflücken.
Die Fische unter die Creme fraiche heben. Mindestens sechs Stunden kalt
stellen.
Die Linsen im Öl (1) andünsten, mit Wasser auffüllen, salzen und zehn
Minuten leise kochen lassen. Dann den Essig, das restliche Öl und die
Wacholderbeeren dazugeben, salzen und pfeffern.
Die Endivienblätter 20 Sekunden in Salzwasser blanchieren, dann
abschrecken. Zwischen Küchentüchern ausbreiten und trockentupfen. Die
dicken Blattrippen herausschneiden.
Eine kleine Schöpfkelle (50 ml Inhalt) mit Küchentuch auslegen, jeweils
ein Endivienblatt hineinlegen und etwas Räucherfisch-Füllung leicht
hineindrücken. Die überlappenden Blatteile über die Füllung
zusammenschlagen und die Laubfrösche im Tuch zu runden Bällchen formen.
Auf einer Platte anrichten, mit Linsen-Vinaigrette beträufeln und mit dem
restlichen Dill dekorieren.
Erfasser:
Datum: 04.06.1996
Stichworte: Beilage, Gemüse, Fisch, Gulaschparty, P12
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Gebratener Spinat mit Mandarinen
Spinat putzen, waschen, trocken tupfen und die Stiele entfernen. Mandarinen abgiessen und abtropfen lassen. Das Öl im ...
Gebratenes Lamm mit Trauben, Pignolikernen und Kartof ..
25 Minuten, einfach In einer grossen Pfanne Olivenöl erhitzen, das Fleisch darin beidseitig kurz anbraten. Fleisch mit ...
Gebratenes Mischgemüse
Die Karotten schaben und in streichholzdünne Streifen schneiden. Die Bohnen abziehen und in schräge Stückchen sch ...
Spinat putzen, waschen, trocken tupfen und die Stiele entfernen. Mandarinen abgiessen und abtropfen lassen. Das Öl im ...
Gebratenes Lamm mit Trauben, Pignolikernen und Kartof ..
25 Minuten, einfach In einer grossen Pfanne Olivenöl erhitzen, das Fleisch darin beidseitig kurz anbraten. Fleisch mit ...
Gebratenes Mischgemüse
Die Karotten schaben und in streichholzdünne Streifen schneiden. Die Bohnen abziehen und in schräge Stückchen sch ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe