Endivien-Apfel-Salat

  1sm Endiviensalatkopf
  1sm Apfel; süss-säürlich z.B. Elstar
   Zitronensaft
  1md Möhre
  1tb Speiseöl; evtl. mehr
  200g Kalbsleber
  1tb Mehl; evtl. mehr
   Salz
   schwarzer Pfeffer f.a.d.M.
 
Für Die Klare Marinade: 2tb Weinessig
  2tb Walnussöl ersatzweise Salatöl
   Salz
   Zucker
   Pfeffer
 
Für Das Dressing: 3tb Sauerrahm; evtl. etwas mehr
  1ts Meerrettich; evtl. mehr
   Zitronensaft
   Zucker
   Salz
   Pfeffer, weiß; f.a.d.M.
  1 Zwiebel, weiß



Zubereitung:
Endiviensalat vom Strunk befreien und von den Blättern die dicken
Rippen herausschneiden. Salat waschen und trockenschleudern.

Apfel waschen, entkernen und würfeln. mit Zitronensaft beträufeln.

Möhre schälen, grob raspeln und mit Zitronensaft beträufeln. Alles
in eine grosse Salatschüssel geben.

Öl erhitzen. Leber in Streifen schneiden, mit Mehl bestäuben. Im Fett
kross braten, salzen und pfeffern.

In der Zwischenzeit eine klare Marinade aus Essig und Öl, das
tropfenweise zugegeben wird, rühren. mit Salz, Zucker und Pfeffer
abschmecken und über den Salat giessen. Alles gut vermischen.

Dressing aus Sauerrahm, Meerrettich und Zitronensaft rühren. mit
Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Unter das Dressing rühren.

Salat auf Teller verteilen, mit der Kalbsleber dekorieren und das
Sauerrahmdressing angiessen.

Pro Portion: 190 kcal/810 kJ. Für Diabetiker geeignet.

Quelle: meine familie & ich, Nr. 2/93 erfasst: Sabine Becker, 9.
November 1997



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