Endiviensalat mit Schwarzwurst
2 mittl. Endivien | ||
1 Bd. Koriandergrün | ||
2tb Essig (1) | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
6tb Öl (1) | ||
4 mittl. Äpfel | ||
1tb Butter | ||
1tb Zucker | ||
1tb Essig (2) | ||
250g Schwarzwurst | ||
2tb Öl (2) |
Zubereitung:
Endivien putzen, waschen und trockentupfen. Korianderblätter vom Stil
zupfen. Essig (1) mit Salz und Pfeffer verrühren, Öl (1)
unterschlagen. Endivien- und Korianderblätter in der Vinaigrette
wenden, auf Teller verteilen. Äpfel vierteln, in heisser Butter
schwenken und mit Zucker bestreut karamelisieren lassen. Mit Essig
(2) ablöschen. Wurst häuten, in Scheiben schneiden und im erhitzten
Öl (2) auf beiden Seiten rasch rösten. Mit den warmen Äpfeln zum
Salat geben.
* Quelle: Iwz vom 16.09.1995 erfasst: Margit Schmoigl
Erfasser: Margit
Datum: 02.10.1995
Stichworte: Salate, Vorspeisen, P4
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