Engadiner Hochzeitssuppe (Graubünden)

  50g Bratspeck; in Scheiben
  1tb Bratbutter
  40g Karotten; in feine Streifen
  40g Sellerie; in feine Streifen
  40g Lauch; in feine Streifen
  5dl Bouillon
  2dl Rahm
  1 Eigelb
   Salz
   Pfeffer
   Muskatnuss
   Petersilienblättchen



Zubereitung:
Die Speckscheiben in kleine Vierecke schneiden, in der Bratbutter kurz
anbraten. Das Gemüse beigeben. Mit der Bouillon ablöschen und in der
offenen Pfanne ca. 10 Minuten leicht kochen lassen.

Die Hälfte des Rahms in die Suppe geben. Den restlichen Rahm mit dem
Eigelb leicht aufschlagen, unter die heissen Suppe rühren. Diese darf
nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb.

Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Anrichten und mit
Petersilienblättchen bestreuen.



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