Engadiner Krautpizokels (Graubünden)

  150g Magerquark
  2 Eier
  1 Eigelb
  125g Mehl
  200g Wirz
   Butter
  0.5 Knoblauchzehe; fein gehackt
  1 Schalotte; gehackt
  2tb Gemüsefond
  120ml Rahm; geschlagen
   Salz
   Pfeffer
   Muskatnuss
 
REF:  UZ, 17. März 1999 Natural Gourmet Cooking
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Den Quark mit den Eiern und Eigelb verrühren, mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss würzen. Zum Schluss das Mehl unterheben. Die Masse wie
Spätzle vom Brett ins kochende Salzwasser schaben. Sobald die Pizokel
an die Oberfläche steigen, mit der Lochkelle herausheben und abtropfen
lassen.

Den Wirz in grobe Streifen schneiden und in Salzwasser blanchieren.
Gut abtropfen lassen. Die Butter in einer Bratpfanne erwärmen.
Knoblauch, Schalotte und Wirz darin anziehen lassen, mit Gemüsefond
ablöschen, aufkochen und die Pizokel hinzufügen. Abschmecken, den
Schlagrahm darunterziehen und anrichten.



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