Engadiner Nussherz

 
Teig: 225g Mehl
  0.25ts Salz
  60g Zucker
  100g Kalte Butter
  1lg Ei
  1tb Kaltes Wasser; eventuell vielleicht etwas mehr
 
Füllung: 150g Zucker
  150g Baumnusskerne
  150ml Rahm
  1tb Honig
  3tb Johannisbeergelee
 
Zum Fertigstellen: 1 Eigelb
  1ts Rahm



Zubereitung:
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben. Mit dem Salz und dem
Zucker mischen. Die Butter in Flocken dazuschneiden. Alles zwischen den
Fingern zu einer bröseligen Masse reiben. Das Ei verquirlen und
beifügen. Die Zutaten rasch zu einem glatten Teig zusammenkneten; wenn
nötig wenig Wasser beifügen, damit er gut zusammenhält. In
Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.

Inzwischen in einer Pfanne den Zucker zu hellbraunem Caramel schmelzen
lassen. Die Baumnusskerne beifügen und gut darin wenden. Den Rahm
beifügen. Alles kochen lassen, bis der Zucker sich vollständig
aufgelöst hat. Dann den Honig beifügen und die Masse noch so lange
weiterkochen, bis sie bindet. Auskühlen lassen.

Eine beschichtete Herzform ausbuttern. Ein Backpapier in der Grosse und
Form des Bodens zuschneiden und diesen damit belegen. Ebenfalls
bebuttern. Die Form kühl stellen.

Knapp 2/3 des Teiges auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick
auswallen und die vorbereitete Form damit auslegen; der Teig soll dabei
etwas über die Ränder hinausragen. Den Boden mit Johannisbeergelee
bestreichen. Die Nussfüllung daraufgeben. Die überstehenden
Teigränder über die Füllung klappen. Eigelb und Rahm verrühren und
die Teigränder damit bestreichen.

Den restlichen Teig auswallen und in der Grösse der Herzform
ausschneiden. Als Deckel auf die Füllung legen und die Teigränder gut
andrücken. Mit Ei bestreichen. Das Herz mit einer Gabel regelmässig
einstechen. Nach Belieben mit Teigresten verzieren und diese ebenfalls
mit Ei bepinseln.

Das Nussherz auf der zweituntersten Rille des auf 180 Grad vorgeheizten
Ofens wahrend 50 -- 60 Minuten backen.

Tip: Anstelle einer Herzform kann man den Kuchen auch in einer
Springform (Durchmesser ca. 20 cm) backen. Gut verpackt halt sich das
Nussherz etwa 3 Wochen frisch.



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