Engadiner Nusstorte - Torta di Nusch

 
Teig: 375g Mehl
  150g Butter, kalt
  1 Ei (M)
  1 Eigelb
  1pn Salz
  150g Puderzucker
  1 Vanilleschote: Mark*
   Mehl zum Bearbeiten
 
Füllung: 250g Puderzucker
  25g Honig
  0.25l Schlagsahne
  300g Walnusskerne
 
Zum Bestäuben:  Puderzucker



Zubereitung:
Für den Teig das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und eine Mulde
hineindrücken. Die Butter in Flöckchen auf dem Mehlrand verteilen, Ei
und Eigelb mit Salz, Puderzucker und Vanillemark in die Mehlmulde
geben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, zur Kugel formen,
in Alufolie wickeln und für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
2/3 der Teigmenge auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von
etwa 35 cm Durchmesser ausrollen.
Eine Tarte-Form (30 cm Durchmesser) damit auslegen. Den Teig dabei am
Rande etwas andrücken und in kleinen Abständen mit einer Gabel
einstechen. Den überstehenden Teig mit einem scharfen Messer schräg
nach innen abschneiden. Die Teigreste mit dem zurückbehaltenen
Teigdrittel verkneten und eingewickelt in den Kühlschrank legen.
Für die Füllung den Puderzucker mit dem Honig in einem Topf mit
schweren Boden geben und bei mittlerer Hitze zu braunem Karamel
schmelzen lassen. Ab und zu umrühren. Die Schlagsahne dazugiessen, und
die Mischung unter ständigem Rühren 5-6 Minuten einkochen lassen. Die
Walnusskerne unterrühren. Den Topf von der Kochstelle nehmen und kurz
in kaltes Wasser tauchen. Die Karamelmasse mit den Nüssen abkühlen
lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
Die Füllung in die mit Teig ausgelegte Form legen und gleichmässig
verteilen. Den restlichen Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu
einem Kreis von etwa 30 cm Durchmesser ausrollen und auf die Füllung
legen. Den Rand des Teigbodens rundherum ein wenig von der Form lösen
und über den Teigdeckel ziehen. Beide Teigschichten mit einer Gabel
rundherum zusammendrücken. Die Oberfläche der Torte mit der Gabel
mehrfach einstechen.
Die Nusstorte auf der 2. Schiene von unten bei 200oC 20-25 Minuten
backen. In der Form auf einem Kuchengitter erkalten, dann aus der Form
gleiten lassen (den Rand evt. vorher mit einem scharfen Messer lösen)
und dünn mit Puderzucker bestäuben.

Die Engadiner Nusstorte hält sich 1-2 Wochen und ist deshalb auch gut
zum Verschenken geeignet.

*Vanille ist wohl nicht typisch, kann also weggelassen werden.



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