Engel auf süssen Wolken(*)

  100g Magerquark
  25g Akazienhonig
  0.5 Orange; Saft
  0.5 Limette; Saft
  1 geh. TL Lebkuchengewürz
  2 Eiweiss
  20g Palmzucker
  125g Geschlagener Rahm
 
DATTEL-ORANGEN-SALAT: 4 Orangen
  8 Datteln
  1 Granatapfel
  2tb Zucker
 
REF:  Lucas Rosenblatt in Brückenbauer
  51 21. Dezember 1999 Vermittelt von R.Gagnau



Zubereitung:
(*) Lebkuchen-Quarkmousse mit Dattel-Orangen-Salat. Ein
Weihnachtsdessert, das sich gut vorbereiten lässt und die ganze
Geschmacksvielfalt der Weihnachtszeit in sich vereint.

Quarkmousse: Quark, Akazienhonig, Palmzucker, Lebkuchengewürz und
Zitrussäfte miteinander verrühren. Eiweiss mit einer Prise Salz zu
Schnee schlagen und unter die Quarkmasse heben. Dann den geschlagenen
Rahm darunter ziehen. Die Mousse in ein mit einem Passiertuch
ausgelegten Sieb abtropfen lassen und zwei Stunden im Kühlschrank
kühlen.

Dattel-Orangen-Salat: Orangen schälen, Schnitze filetieren, den
Fruchtsaft dabei auffangen, das restliche Fruchtfleisch gut
ausdrücken. Die Datteln entsteinen und vierteln.

Den Zucker karamellisieren, mit dem ausgedrückten Orangensaft
ablöschen und zu drei Viertel einkochen, auskühlen.

Orangenschnitze und Datteln auf die Teller verteilen, Mousse dazu legen
und mit Granatapfelkernen garnieren.



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