Ente an Ingwer-Honig-Sauce

  1 Ente von ca. 3 kg vom Metzger zerlegt
   Bratbutter
   Rostgemüse SellerieKarotte, Zwiebel
  5dl Guter Rotwein
  1ts Frischer Ingwer gerieben
  1ts Honig
   Maizena
   Salz
   Pfeffer
  40g Kalte Butterstücke



Zubereitung:
Bis auf die Brüste alle Ententeile in Bratbutter ringsum anbraten.
Das Röstgemüse kurz mitbraten, mit dem Wein ablöschen, mit Wasser
auffüllen, ganz wenig salzen, aufkochen und bei kleiner Hitze ziehen
lassen, bis alles schön weich ist.

Die Flüssigkeit in eine Kasserolle abgiessen, zusammen mit Ingwer und
Honig auf etwa 150 ml einkochen (Zubereitung für 4 Personen) und mit
wenig Maizena binden.

Das Schenkelfleisch in kleine Stücke zupfen.

Die Brüste mit Salz und Pfeffer würzen, in Bratbutter ringsum
anbraten und im 80 Grad heissen Ofen 1 Stunde ruhen lassen.

Vor dem Servieren die Sauce erwärmen, die kalte Butter einschwenken,
das Schenkelfleisch darin einige Minuten ziehen lassen, eventuell
nachwürzen. Die Entenbrüstchen in Tranchen schneiden und mit der
Sauce und - z.B. - gefüllten Kartoffeln anrichten.

Anmerkung

Bei diesem Gericht werden - ohne grossen Aufwand - alle Teile eines
Geflügels verwendet. Doch vielleicht wollen Sie sich auf die Brüste
beschränken, d.h. auf die Schenkel verzichten und den Fond nicht
selbst herstellen. Dann erwerben Sie für 4 Personen ganz einfach
ca. 600 g Entenbrust und bereiten die Sauce mit gekauftem Fond zu.
Die Sauce soll weder süss sein, noch sollte der Ingwer
durchschmecken, d.h. keine dieser Zutaten darf geschmacklich
dominieren; sie sollen lediglich die vielfältigen Aromen bereichern.

* Quelle: Nach: Marmite Erfasst von Rene Gagnaux

Erfasser: Rene

Datum: 18.12.1996

Stichworte: Geflügel, Dunkel, Ente, P4



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