Ente auf Ingwer-Rhabarber

 
Ingwer-Rhabarber:: 3 rotstieliger Erdbeerrhabarb
   fingerdicke Stücke geschnitten
  1tb grüner Pfeffer
  1tb frischer Ingwer, gerieben
  2tb Johannisbeergelee
  1 geh. TL Zitronensaft
   reduzierte Gemüsebrühe, evtl.
 
Ente:: 1 Ente, möglichst französisc
  1 Zwiebel, fein gewürfelt
  0.25 Orange, ungespritzt, mit Schale in Streifen
   geschnitten
  0.25l Geflügelfond



Zubereitung:
Für den Ingwer-Rhabarber das Johannisbeergelee in einen Topf geben und
solange kochen bis es fast anbrennt. Zitronensaft unterrühren.
Rhabarber, Ingwer, grünen Pfeffer, eine Prise Salz zum
Johannisbeergelee zufügen. Evtl. etwas reduzierte Gemüsebrühe
angiessen, um einen leichten Garprozess in Gang zu bringen.
Rhabarber immer wieder wenden bis er glasig ist und noch etwas "Biss"
hat. (Rhabarber wird sehr schnell zu weich und damit matschig!) Für
die Zubereitung der Ente diese halbieren, Brust von Keulen trennen, die
Brust bleibt dabei im Ganzen. Keulen am Kniegelenk tief einschneiden.
(Am Gelenk gart das Fleisch am langsamsten) Die Rückgradknochen sehr
klein hacken, mit Zwiebelwürfeln und Orange rösten. Mit Brühe
aufgiessen, 5 Minuten kochen, durch ein Sieb giessen, Brühe auffangen
und zu einer schönen Jus reduzieren.

Die Entenstücke (Brust und Keulen) mit der Hautseite in einer Pfanne
auf kleiner Flamme möglichst lange braten, damit das Fett abschmilzt.
Wird die Haut braun, umdrehen und zwanzig Minuten bei 200



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