Ente auf Ingwer-Rhabarber

 
Ingwer-Rhabarber:: 3 rotstieliger Erdbeerrhabarb
   fingerdicke Stücke geschnitten
  1tb grüner Pfeffer
  1tb frischer Ingwer, gerieben
  2tb Johannisbeergelee
  1 geh. TL Zitronensaft
   reduzierte Gemüsebrühe, evtl.
 
Ente:: 1 Ente, möglichst französisc
  1 Zwiebel, fein gewürfelt
  0.25 Orange, ungespritzt, mit Schale in Streifen
   geschnitten
  0.25l Geflügelfond



Zubereitung:
Für den Ingwer-Rhabarber das Johannisbeergelee in einen Topf geben und
solange kochen bis es fast anbrennt. Zitronensaft unterrühren.
Rhabarber, Ingwer, grünen Pfeffer, eine Prise Salz zum
Johannisbeergelee zufügen. Evtl. etwas reduzierte Gemüsebrühe
angiessen, um einen leichten Garprozess in Gang zu bringen.
Rhabarber immer wieder wenden bis er glasig ist und noch etwas "Biss"
hat. (Rhabarber wird sehr schnell zu weich und damit matschig!) Für
die Zubereitung der Ente diese halbieren, Brust von Keulen trennen, die
Brust bleibt dabei im Ganzen. Keulen am Kniegelenk tief einschneiden.
(Am Gelenk gart das Fleisch am langsamsten) Die Rückgradknochen sehr
klein hacken, mit Zwiebelwürfeln und Orange rösten. Mit Brühe
aufgiessen, 5 Minuten kochen, durch ein Sieb giessen, Brühe auffangen
und zu einer schönen Jus reduzieren.

Die Entenstücke (Brust und Keulen) mit der Hautseite in einer Pfanne
auf kleiner Flamme möglichst lange braten, damit das Fett abschmilzt.
Wird die Haut braun, umdrehen und zwanzig Minuten bei 200



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.


Bilder zu Rezepten

  • Apfelkuchen
  • Crepes mit Erdbeeren
  • Salat mit Putenstreifen


Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Lammrücken mit grünen Bohnen
Das Fleisch beim Metzger auslösen lassen, und den Lammrücken in gleich grossen Portionen braten. Das Fleisch mit Rosmar ...
Lammrücken mit grünen Bohnen und Kartoffeltalern
Kartoffeltaler: : am Vortag Kartoffeln mit der Schale 30 Minuten kochen. am nächsten Tag schälen, reiben, mit Mehl, verq ...
Lammrücken mit Kräuterkruste
Lammrücken: Die Butter in einem Topf aufschäumen und die fein gehackten Kräuter und den gehackten Knoblauch dazugeben. J ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Ente auf Ingwer-Rhabarber