Ente in Rosmarin-Orangensauce mit Rosinen-Trauben-Confit

  1sm Ente, weiblich
  0.125l Rotwein
  2 Schalotten, feingehackt
  2tb Karotte, feingewürfelt
  2tb Sellerie, feingewürfelt
  1 geh. TL Bio-Gemüsebrühenpulver
  1 Orange, Schalenabrieb und Saft
  1 Rosmarinzweig
  4 Orangenlikör
  1tb Butter
   Salz und Pfeffer
 
Rosinen-Trauben-Confit:: 100g möglichst kernlose, weisse Trauben
  50g Rosinen
  2tb Balsamicoessig
  1 geh. TL Honig
  3tb brauner Rohrzucker
  0.5 geh. TL Englisch-Senfpulver
  1 geh. TL grober Pfeffer
  1 geh. TL Butter



Zubereitung:
Die Ente mit Salz und Pfeffer würzen, auf die Brust legen und
anbraten, dann rundum bräunen und in den auf 200° vorgeheizten Ofen
geben. Die Ente dabei auf die Keule legen, nach der Hälfte der Zeit
auf die andere Keule, damit die schneller garende Brust schön zart
bleibt. Nach 10 Minuten das gewürfelte Gemüse und die Zwiebel dazu
geben.

Zwischendurch immer wieder mit etwas Wasser begiessen, nach etwa 50
Minuten mit Rotwein, Orangensaft und Likör ablöschen. Nach weiteren
10 Minuten aus dem Ofen nehmen, die Ente warmstellen, Orangenschale und
Rosmarin zum Fond geben und um die Hälfte einkochen. Anschliessend das
Fett mit einem Löffel abschöpfen und die Sauce mit etwas Butter
binden.

Rosinen-Trauben-Confit:
Trauben und Rosinen in etwas Butter anbraten, Honig und Zucker zufügen
und beides karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen und etwas
reduzieren. Senfpulver zugeben und mit Butter binden. Während des
Erkaltens immer wieder umrühren.

Zu der Ente und dem Confit passt Reis.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/12/19/index.html



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