Ente in Wirsing

  1 Wirsingkohl; a ca. 1 kg
  1 Zwiebel
  3tb Butterschmalz
  200ml Fleischbrühe
  100ml Weisswein
  2 Entenkeulen
  2 Entenbrüste
   Salz
   Pfeffer
 
REF:  Hannelore Kohl Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Wirsing putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und die Kohlviertel
in Streifen schneiden.

Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in 1/3 vom heissem
Butterschmalz glasig dünsten. Wirsing dazugeben, Brühe und Wein
angiessen und zugedeckt dreissig Minuten schmoren lassen.

Restliches Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Entenkeulen
und -brüste auf allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen
und zugedeckt bei geringer Hitze (die Entenbrust zwanzig Minuten, die
Entenkeulen dreissig Minuten) schmoren lassen.

Entenbrüste und -keulen zum Wirsing geben und weitere fünf Minuten
mitschmoren lassen.

Entenfleisch auf dem Wirsing anrichten. Dazu Salzkartoffeln reichen.



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