Ente mit Apfel-Zwiebelfüllung

  3kg Flugente; küchenfertig
  3tb Flüssige Speisewürze
   Salz
   Pfeffer
  2tb Öl
  1bn Rosmarin
  500g Zwiebeln
  750g Äfel
  1 Brötchen; altbacken
  2tb Butterschmalz
  1 Möhre
  1 Lauchstange
  0.25l Trockener Weisswein
  50g Schmand



Zubereitung:
Ente von innen und aussen waschen, trockentupfen. Speisewürze, etwas
Salz, Pfeffer und Öl verrühren und die Ente innen und aussen damit
einreiben. Rosmarin waschen, trockenschütteln und die Nadeln von den
Stielen streifen. Etwa 1/3 zu Seite stellen. 1 Zwiebel und 1 Apfel zur
Seite stellen, restliche Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden.
Restliche Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäude entfernen, in grobe
Stücke schneiden. Brötchen würfeln. Die Hälfte des Butterschmalzes
erhitzen, Zwiebelringe darin glasig dünsten. Brotwürfel und Rosmarin
zugeben, Pfanne vom Herd nehmen, Apfelstücke unterheben, mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Die Masse in die Ente füllen, zustecken, Ente mit
Küchengarn in Form bringen.
Zurückbehaltene Zwiebel schälen und vierteln, Möhre schälen, in
grobe Stücke schneiden, Lauch waschen, in breite Streifen schneiden,
restlichen Apfel achteln, Kerngehäuse entfernen. Mit restlichem
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Ente rundherum anbraten.
Gemüse zugeben, kurz anschwitzen, mit Wein ablöschen. Den
geschlossenen Bräter auf der unteren Schiene in den Backofen schieben
und die Ente ca. 2 Stunden garen, dabei die Hitze so wählen, dass die
Kerntemperatur in der Ente 90 Grad beträgt (Bratenthermometer). Die
gegarte Ente im abgeschalteten Backofen warmhalten. Vom Bratenfond
überschüssiges Fett abnehmen. Den Fondpürieren, durch ein Sieb
streichen, mit Schmand verfeinern.
Ente tranchieren, getrennt zur Sauce reichen. Dazu: Rotkohl und
Kartoffelkroketten :Pro Person ca. : 1373 kcal :Pro Person ca. :
5745 kJoule



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