Ente mit Backpflaumen

  1 Jungmastente (ca. 2 kg)
   Pfeffer, Salz
  2ts Paprika edelsüss
  50g Butter
  2sm Zwiebeln
 
Füllung: 250g Entsteinte Trockenpflaumen
  2tb Portwein
  40ml Zwetschgengeist
 
Sauce:  Entenklein
  200g Kalbsfuss
  1sm Zwiebel
  1ts Mehl
  250ml Hühnerbouillon
  1bn Suppengrün
   Tomatenmark
   Pfeffer, Salz



Zubereitung:
1. Die Trockenpflaumen in der Mischung aus Portwein und Obstgeist
einige Stunden einweichen.

2. Die küchenfertig vorbereitete Ente kalt spülen, mit Küchenkrepp
gut abtrocknen und mit weissem Pfeffer, Salz und dem Paprikapulver von
innen und aussen gut einreiben.

3. Etwa 1 El Butter in einer Kasserolle zerlassen, die feingewürfelte
Zwiebel darin andünsten, die abgetropften Pflaumen zufügen und alles
einige Minuten dünsten.

4. Die Ente mit der Zwiebel-Pflaumen-Mischung füllen und mit einigen
Zahnstochern sowie einem kreuzweise darumgeschlungenen Faden
verschliessen.

5. Die Ente auf den Spiess eines Drehgrills stecken und etwa 60-90 Min.
je nach gewünschtem Gargrad braten lassen.

6. Wenn die Ente auf dem Grill steckt, die restliche Butter in einem
Topf zerlassen, das Entenklein ohne die Leber, sowie den in Stücke
geschnittenen Kalbsfuss hineingeben und rundum anbraten, herausnehmen.

7. Die feingewürfelte Zwiebel glasig in dem gleichen Topf dünsten und
mit etwas Mehl gut umrühren und hell anschwitzen, die warme
Hühnerbouillon angiessen, pfeffern und salzen. Das angebratene
Entenklein und den Kalbsfuss wieder zugeben, das Suppengrün feinwiegen
und ebenfalls einrühren und zugedeckt etwa 45 Min. garen.

8. Die Sauce durch ein Sieb geben. Die Ente vom Spiess nehmen,
öffnen, die Füllung herausnehmen und unter die Sauce heben. Mit dem
Portwein vom Einweichen der Pflaumen würzen.

9. Die Ente auf einer warmen Platte anrichten und mit den Pflaumen
umlegen. Die Sauce separat servieren.

Anmerkung: inzwischen haben sich die Zeiten ja (leider) geändert, ich
würde den Kalbsfuss z. Zt. rauslassen, und die Sosse nachdem
Zubereiten mit Agar-Agar oder Sossenbinder etwas andicken. Es geht auch
in einem Bräter mit Deckel, dann 190° und ca. 75 Minuten. Gar ist die
Ente wenn sich das Fleisch an den Beinen zurückzieht. Im Orginal
heisst das Gericht übrigens Caneton ss la broche aux prunes.



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