Ente mit Gemüse nach Taiwan-Art

  1 küchenfertige Ente; ca. 2kg
  750ml Pflanzenöl
 
Für den Sud: 2l Wasser
  1ts Salz
  250ml Sojasosse dunkel
 
Für das Gemüse: 4 Chinesische Pilze; getrocknet
  4 Karotten
  1 Paprikaschote rot
  1 Paprikaschote gelb
  4 Frühlingszwiebeln
  250ml Entenbrühe
  125g Champignons
  4tb Sesamöl
  250g Sojasprossen
  4tb Sojasosse hell
  0.5ts Salz
  1tb Speisestärke
  1tb Wasser



Zubereitung:
Die Ente gründlich unter fliessendem Wasser innen und aussen waschen,
eventuelle Federkiele entfernen, mit Küchenpapier trockentupfen und
die Flügelenden abschneiden. In einem Bräter das Wasser mit dem Salz
und der Sojasosse zu einem Sud aufkochen. Dann die Ente einlegen,
aufkochen lassen und 35 Minuten garen. Die Ente im Sud auskühlen
lassen.
Die Pilze ca. 30 Minuten in Wasser einweichen, dann ausdrücken und in
feine Streifen schneiden. Die Karotten schälen und in feine Streifen
schneiden. Die Paprikaschoten putzen, waschen, halbieren, die Kerne
entfernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die
Champignons putzen und feinblättrig aufschneiden. Die Sojasprossen
waschen und gut abtropfen lassen.
Das Öl im Wok erhitzen und die Karotten, die eingeweichten, in
Streifen geschnittenen Pilze, die Paprikastreifen und die
Frühlingszwiebeln zugeben, 2 Minuten pfannenrühren und mit der
Entenbrühe aufgiessen. Die Champignons, die Sojasprossen, die
Sojasosse zugeben und 1 Minute pfannenrühren.
Die Speisestärke mit dem Wasser glattrühren und unter das Gemüse
mischen, nochmals aufkochen lassen, bis die Sosse eindickt. Das Gemüse
herausnehmen und warmstellen.
Die gekochte Ente der Länge nach halbieren, das Fleisch von den
Knochen lösen und in grosse Stücke zerteilen. Den Wok bis zur Hälfte
mit dem Pflanzenöl füllen und auf 190 Gradc erhitzen. (Die richtige
Temparatur ist erreicht, wenn an einem Holzlöffel kleine Blasen
aufsteigen.) Die Entenstücke ca. 3-4 Minuten im heissen Fett knusprig
braten, mit einer Schöpfkelle oder einem Sieb herausnehmen und auf
Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Stücke in Mundgerechte Streifen schneiden und auf eine
vorgewärmte Platte legen, das Gemüse herumlegen.

* aus: Chinesische Küche, Unipart-Verlag Stuttgart, 1993



Stichworte: P6, chinesisch, Gemüse, Ente, Wok



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