Ente Mit Sauerkirschsauce

  2 Entenbrustfilets; mit Haut
  25g Butter
  200ml Sauerkirschen (Schattenmorell
   l; eventuell
  2tb Rotweinessig
  1tb Brauner Zucker
  5tb Rotwein
  2tb Kirschwasser; ca.
   Salz, Pfeffer
 
Erfasst Am 14.08.00 Von:  Ilka Spiess nach Alfred Biolek Meine neuen Rezep



Zubereitung:
Die Entenbrustfilets mit Küchenkrepp trocknen, die Haut mit einem
scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Beiseite stellen.

Die Butter in kleine Stücke schneiden und sehr kalt stellen. Die
Sauerkirschen in ein Sieb abgiessen und dabei den Saft auffangen.

Eine Pfanne erhitzen (eventuell ein wenig Öl hineingeben) und die
Entenbrüste mit der Hautseite nach unten etwa 8 Minuten braten.
Dann wenden und auf der Fleischseite weitere 8 Minuten braten. Das
Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und nachziehen lassen.

Den Bratfond in der Pfanne mit dem Essig ablöschen und etwas einkochen
lassen. Den Zucker darüber streuen, Wein und Kirschwasser angiessen
und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen.

Die Hälfte von dem aufgefangenen Kirschsaft zugiessen und etwas
einkochen lassen. Die Kirschen einrühren, die Sauce mit den kalten
Butterflöckchen binden (rasch mit dem Schneebesen einrühren) und mit
Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Entenbrust aus der Folie nehmen und in Scheiben schneiden. Auf
Tellern anrichten und mit der Sauce überziehen. Dazu schmecken zum
Beispiel kleine Rösti.

Das Nachziehen in der Folie ist wichtig, damit das Fleisch nachgart und
der Saft sich gleichmässig verteilen kann.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Tortellini - PASTA-KRINGEL MIT HÜHNER- UND KÄSEFÜLLUNG
Hühnerfleisch, Käse, Eigelb, Zitronenschale und Muskatnuss in einer grossen Schüssel so lange verrühren, bis sie gut ver ...
Tortellini mit Wildentenfüllung
1. Mehl, 2 Eier, Salz und Muskat zu einem glatten Nudelteig verkneten, zu einer Kugel formen. In Klarsichtfolie gewickel ...
Tortiglioni mit Geflügelleber
Für die Sauce Pfifferlinge in etwas Wasser einweichen. Tomaten häuten, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Pute ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe