Ente sevillanische Art

  1.8kg Ente; küchenfertig
   Salz
   schwarzer Pfeffer
  1lg zwiebel
  4 Knoblauchzehen
  2 Möhren
  1 Orange
  3tb Olivenöl
  1tb Mehl
  1 Lorbeerblatt
  1sm Chilischote; getrocknet
  0.5l trockener Weißwein
  200g grüne Oliven; entkernt
  1pn Zucker
  1tb Weinessig



Zubereitung:
Ente kalt abspülen, trockentupfen. Innen und aussen salzen und
pfeffern.
Backofen auf 250 Grad vorheizen.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Möhre schälen, in Scheiben
schneiden.
orange heiss abbürsten, in Scheiben schneiden. Olivenöl im Bräter
erhitzen, Ente rundherum bei mittlerer Hitze anbraten.

Zwiebel, Knoblauch und Möhren zugeben, kurz braten, mit Mehl
bestäuben.
Lorbeerblatt, Chilischote und Orangenscheiben zufügen. Bräter in
Backofenmitte stellen, ca. 20 Minuten braten. Mit Weisswein aufgiessen,
Temperatur auf 200 Grad verringern, Ente weitere 45 bis 50 Minuten
garen.
Aus dem Bräter nehmen. Auf dem Rost im ausgeschalteten Backofen 15
Minuten nachziehen lasen.

Oliven in Scheiben schneiden. Lorbeerblatt, Chilischote und
Orangenscheiben aus dem Bräter nehmen. Sauce um 1/3 einkochen. Mit
Salz, Pfeffer, Zucker und Weisswein abschmecken. Oliven einstreuen,
erwärmen.

Ente in Portionen teilen. Sauce getrennt reichen. Mit Kartoffeln
servieren.



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