Enten Confit

  1 Ente in 10 Teile zerlegt
  4tb Grobes Salz
  4 Tasse/n Enten- oder Schweineschmalz



Zubereitung:
Confit ist eine geradezu ehrwürdige Methode, Fleisch haltbar zu
machen, aus einer Zeit, lange bevor es die modernen Kühlmethoden gab.
Das Fleisch wird in seinem eigenen ausgelassenen Fett gelagert, das es
von der Luft abschliesst und so vor dem Verderb bewahrt.

Die Ente von der Haut und allem sichtbaren Fett befreien. Das Fleisch
rundum mit dem Salz einreiben, zudecken und über Nacht stehen lassen.

Das Fett und die Haut mit 1 Tasse Wasser in eine grosse Kasserolle
geben und auf kleiner Flamme simmern, bis das Wasser verdampft ist.
Die Haut entfernen. Restliches Salz vom Fleisch abwischen und dieses in
das ausgelassene Fett geben. 1 1/4 Stunden köcheln. Die Ente in
Luftdicht verschliessbare Einmachgläser füllen und das ausgelassene
Fett darübergiessen, sp dass es das Fleisch bedeckt.
Wenn die Fettausbeute zu "mager" ist, mit siedendheissem
Schweineschmalz strecken.

Die Gläser fest verschliessen und vor dem Verzehr 1 Monat im
Kühlschrank lagern.

: Quelle : Kevin Crafts, emazing.com
: Erfasst : 24.05.01 von Micha Eppendorf



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