Entenbrust à L'orange mit Apfel-Rotkohl
100g Trockenpflaumen | ||
100ml 2002er Beau Rève Bordeaux AC | ||
0.5pk Knödel halb und halb | ||
Jodsalz | ||
400g Apfel-Rotkohl | ||
2 Entenbrüste, tiefgekühlt; je ca. 400 g | ||
Jodsalz | ||
Pfeffer | ||
2ts Pflanzenfett | ||
50g Butter | ||
2 Zweige Frischer Thymian | ||
100ml Orangendirektsaft | ||
50ml Beau Rève Bordeaux AC | ||
1 Orange; Filets davon |
Zubereitung:
Trockenpflaumen klein schneiden, mit dem Rotwein einmal aufkochen.
Abkühlen lassen.
Die Knödelmasse nach Packungsangabe fertigen. Den Teig in 4 Stücke
teilen, flach drücken und die Pflaumenmasse darauf verteilen. Mit der
Füllung nach innen zu Knödeln formen. Etwa 20 Minuten in schwach
siedendem Salzwasser garen. Währenddessen den Apfel-Rotkohl in einem
Toopf erwärmen.
Gleichzeitig die Haut der aufgetauten Entenbrüste einschneiden, salzen
und pfeffern. In einer Pfanne in heissem Pfalnzenfett auf der Hautseite
3 Minuten knusprig anbraten, das Fett auslassen. Butter und
Thymianzweige hinzugeben und auf der Fleischseite 10 Sekunden braten.
Im vorgeheizten Backofen bei 110 °C und Umluft die Entenbrüste auf
einem Grillrost weitere 15 Minuten unter gelegentlichem Wenden fertig
garen. Währenddessen den Bratensatz in der Pfanne mit dem Orangensaft
aufgiessen und sirupartig einkochen. 1 guten Schuss Rotwein hinzugeben
und einreduzieren, bis die Sosse die gewünschte Konsistenz hat. Durch
ein Sieb giessen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Orangenfilets
halbieren, mit der Sosse erwärmen.
Jede Entenbrust in 6 Teile schneiden und je 3 mit Rotkohl auf einem
Teller anrichten. Mit der Sosse umgiessen und mit den Knödeln
servieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
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