Entenbrust an karamelisierter Weißweinsosse

  150g Entenbrust
  2 Kartoffeln
  1 Stange Lauch
  1 Zucchiniblüte
   Balsamico
   Butter
   Gemüsebrühe
   Olivenöl
   Salz, Pfeffer
   Stärke
   Weißwein
   Zucker
 
Erfasst Am 09.07.99 Von:  Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell,09.07.1999



Zubereitung:
Zubereitung: Die Entenbrust würzen, in Olivenöl anbraten, mit
Weißwein ablöschen und im Ofen garen. Die Kartoffeln mit einer
Reibe in Waffelform bringen, im tiefen Fett ausbacken und salzen.
Den Lauch in feine Julienne schneiden, in Butter anschwitzen und mit
Weißwein ablöschen.

Für die Sosse Butter und Zucker karamelisieren, mit Wasser,
Gemüsebrühe und Balsamico ablöschen, einen Schuß Entenbratensaft
unterrühren und mit kalt angerührter Stärke binden.

Die Zucchiniblüte unbehandelt am Tellerrand garnieren.

Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 96er Chateau la Baronne,
Carignan, Syrah, Grenache noir, Weingut Suzette & Andre Lignere aus
Corbieres/ Frankreich.

Team "Tomate" für nur DM 18.80:
Pikanter Fenchel
Entenbrust an karamelisierter Weißweinsosse
Papaya-Zabaione




:Notizen (**) :
: : Gepostet von: Heinz Thevis



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