Entenbrust an Spargel
2 Barbarie-Entenbrüste | ||
500g Spargel | ||
1 Schalotte | ||
1tb Butter | ||
1 Spätburgunder (Wein) | ||
1pn Madeira | ||
Geflügelfond | ||
1 Msp. Zucker | ||
Salz, Pfeffer | ||
Zitronensaft |
Zubereitung:
Den geschälten feldfrischen Spargel in Salzwasser mit Butter und
Zucker= knackig kochen. = Die Entenbrüste nur mit Salz und Pfeffer
würzen und im vorgeheizten Backofen bei rund 290 Grad je nach Grösse
fünf bis acht Minuten rosa= = braten. Danach warmstellen und
zugedeckt fünf Minuten auf warmer = Platte durchziehen lassen. =
Die Zubereitung der Sauce: Schalotte klein schneiden und in Butter
anschwitzen. Danach mit dem Spätburgunder sowie einem Schuss Madeira
ablöschen und mit Geflügelfond reduzieren. = Abgeschmeckt wird die
Sauce nur mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft.
Vor dem Anrichten noch Butter in die Sauce einschwenken. =
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