Entenbrust asiatisch

  2 Frühlingszwiebeln
  2 Karotten
  4 frische Shiitakepilze
  2 Entenbrüste
  1ts Ingwer, fein gehackt
  1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  50g Blattspinat
  0.5ts brauner Zucker
  100ml Geflügelfond
  1ts Sherry
  1tb Sojasauce
  1ts Fischsauce
   Salz, Pfeffer
   Öl zum Anbraten und Frittieren



Zubereitung:
Lauchzwiebeln in schräge Stücke, Karotten in Scheiben schneiden,
Shiitakepilze vierteln.

Die Entenbrüste häuten, das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und in
einer Pfanne mit heißem Öl kurz anbraten und herausnehmen.
Dann den Ingwer, das geschnittene Gemüse, Knoblauch, Spinatblätter
sowie den Zucker in das Bratfett geben und rundherum unter Rühren
braten. mit Fond und Sherry ablöschen und aufkochen. Dann mit Sojasauce
und Fischsauce abschmecken.

Währenddessen die Entenhaut in feine Streifen schneiden, in heißem Öl
frittieren, auf Küchenkrepp geben und gut abtropfen. Leicht salzen.

Die Entengemüsemischung mit der knusprigen Entenhaut bestreuen und zu
Reis servieren.
: : Hauptspeise
:Notizen (*) : Quelle: Kaffee oder Tee, "Entenbrust",
: : SWR 10.12.2002 Erfasst von Christina Philipp
:Notizen (**) : Gepostet von: Christina Philipp
: : Email: chrphilipp@web.de



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