Entenbrust auf Birnen, Bohnen und Speck

  750g Entenbrust
  300g Bohnen
  500g Kartoffeln
  2 Birnen
  2 Schalotten
  2 Knoblauchzehen
  100g Durchwachsener Speck
  40g Butterschmalz
  1tb Honig
  1tb Zucker
  1tb Sesam
  2tb Bohnenkraut
  300ml Bratenfond
  5tb Weinessig
  1 Msp. Zimt
   Salz, Pfeffer



Zubereitung:
Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Haut der Entenbrüste schräg
anschneiden, salzen, pfeffern. Die Kartoffeln schälen, mit Salzwasser
aufheizen. Die Bohnen putzen, brechen, den Speck in feine Streifen
schneiden. Die Knoblauchzehen fein hacken und die Schalotten fein
würfeln.

20 g Butterschmalz in einer Pfanne stark erhitzen.

Die Entenbrust mit der Hautseite scharf anbraten, danach in den Ofen
für zirka zehn Minuten. Danach rausnehmen und umdrehen. Den Backofen
auf 250 Grad heizen.

Die Bohnen in Salzwasser zirka fünf Minuten blanchieren und abtropfen
lassen. Die Birnen schälen, vierteln und mit den Bohnen zusammen in
den Bratenfond geben und 5-10 Minuten dünsten.

Den Speck im restlichen Butterschmalz anbraten, den Knoblauch und die
Schalotten dazugeben und mit einem Esslöffel Zucker karamellisieren.
Mit dem Weinessig ablöschen, vom Herd nehmen und warm stellen.

Den Honig erwärmen, mit einer Msp. Zimt würzen und den gewürzten
Honig auf die Entenbrüste streichen. Darüber den Sesam streuen und in
den Backofen schieben, bei 250 Grad überkrusten lassen.

Die Kartoffeln zu den Birnen und den Bohnen geben, salzen, pfeffern und
mit dem Bohnenkraut würzen.

Kartoffeln, Bohnen und Birnen auf einem Teller anrichten, die
Specksauce darübergiessen und die Entenbrüste aufschneiden und auf
dem Teller anrichten.



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