Entenbrust auf Mango-Sauerkraut

  2 Entenbrustfilets
   Salz
   Pfeffer
  3tb Öl
  2 Mangos
  120g Zwiebeln
  500g Sauerkraut
  100ml Apfelsaft
  100ml trockener Weißwein
  1bn glatte Petersilie



Zubereitung:
Die Entenbrustfilets auf der Hautseite mit einem scharfen Messer
kreuzförmig einritzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl erhitzen,
die Filets auf der Hautseite nach unten in einem Bräter auf 2 1/2 oder
Automatik-Kochstelle 9-11 2 Min. braten. Das Fleisch wenden und
weitere 2 Min. braten, dann herausnehmen und warmstellen.

Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und fein
würfeln. Zwiebeln würfeln und mit dem Sauerkraut in dem Bratfett
andünsten. Apfelsaft und Weisswein dazugiessen, die Mangowürfel
unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Einmal aufkochen und dann die Entenbrustfilets mit der Hautseite nach
oben auf das Kraut legen und offen im Backofen braten.

Schaltung:
220-250°, 2. Schiebeleiste v.u.
180-200°, Umluftbackofen
ca. 20 Minuten

Petersilienblättchen waschen, zupfen, gut trocknen und im
Universalzerkleinerer hacken.

Die Entenbrustfilets in dünne Scheiben schneiden, auf dem Kraut
anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreut servieren.

Dazu passt Baguette.
:Notizen (*) : Quelle: Winke & Rezepte 04 / 99
: : der Hamburgischen Electricitätswerke AG
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer
: : (Lothar.Schäfer@ruhr-uni-bochum.de)
:Zusatz : Zubereitungszeit
: : 45 Minuten
:Pro Person ca. : 550 kcal
:Pro Person ca. : 2310 kJoule



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