Entenbrust auf Mischsalat
350g Entenbrust | ||
2cl Weinbrand | ||
schwarzer Pfeffer | ||
Salz | ||
1sm Radicchio | ||
150g Spinat oder Feldsalat | ||
150g Rauke (Rucola) | ||
1 Schalotte | ||
30g Walnusshälften | ||
2sl Weizenmischbrot | ||
3tb Rapsöl (1) | ||
1tb Rapsöl (2) | ||
1tb Rapsöl (3) | ||
0.125l Rotwein | ||
3tb Preiselbeerkonfitüre | ||
3tb Saure Sahne | ||
0.5 Tas. Fond (4) |
Zubereitung:
Entenbrust mit Salz, Pfeffer, Weinbrand einreiben, durchziehen. Salate
teilen, anrichten. Schalotten in Ringe schneiden. Nüsse hacken. Brot
entrinden, in Entenform ausstechen oder würfeln.
Öl (1) in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Brot mit Nüssen rösten,
beiseite stellen.
Öl (2) erhitzen, Entenbrust anbraten, 5 Minuten mit Haut nach unten
schmoren, wenden, fertig garen, herausnehmen.
Fond mit Wein ablöschen und auf die oben angegebene Anzahl (4) einkochen, i
eine Schale geben. Mit Essig, Preiselbeeren, Salz, Pfeffer verrühren, Sahne
zufügen.
Bratensaft zum Dressing geben, über Salat träufeln, aufgeschnittene
Entenbrust darauf anrichten, mit Nüssen und Croutons bestreuen.
:Notizen (*) :
: : Quelle: Frau Aktuell gepostet von: I. Benerts
: : 29.12.96
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