Entenbrust Auf Sanddorn-, Kürbisgemüse Und Weisskohl

  600g Entenbrust ohne Knochen
  1 Dicke Zwiebel
  1lg Möhre
  100g Kürbis
  200ml Geflügelfond
  200ml Organgensaft
   Butter
   Salz und Pfeffer
  600g Weisskohl
  1md Zwiebel
  2tb Butter
  2tb Sanddornmarmelade
  1tb Sanddornsaft
   Salz und Pfeffer
  300g Kürbis
  1tb Butter
  2tb Weisswein
   Salz und Pfeffer
 
Erfasst Am 29.10.99 Von:  Ulli Fetzer Nordtext



Zubereitung:
Die Entenbrust auf der Hautseite in einer Pfanne ohne Fett zirka 5
Minuten braten, wenden und weitere 4 Minuten braten. Aus der Pfanne
nehmen. Im Entenfett das grob geschnittene Gemüse anrösten, mit
Geflügelfond und Organgensaft ablöschen. Nach Bedarf noch Wasser
zugeben und zirka 20 Minuten durchkochen. Dann passieren,reduzieren,
entfetten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf mit
Sossenbinder andicken.

Für den Weisskohl wird die gewürfelte Zwiebel in Butter angedünstet.
Den in feine Streifen geschnittenen Weisskohl zugeben und
mitdünsten.Sanddornmarmelade zugeben und kurz durchschmoren.
Den Sandornsaft vorsichtig zugeben und etwas Wasser, damit nichts
anbrennt. Je nach Geschmack bissfest oder weich garen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Für das Kürbisgemüse Butter schmelzen, den grob geraspelten Kürbis
zugeben und durchschwenken. Wein dazugeben und bissfest garen.

Vor dem Anrichten die Entenbrust für zirka 5 Minuten unter den Grill
schieben und dann noch etwas ruhen lassen.



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