Entenbrust auf Schwarzwurzeln an Rotweinsoße

 
Kosten für Zutaten DM 18,75: 150g Dr. Ötker Creme fraîche
  150g Entenbrust
  1 Becher Haferflocken
  2 Kartoffeln
  100g Parmesan
  4 Mandarinen
  5 Mini-Auberginen weiß
  500g Rote Bete vorgekocht
  5 Schwarzwurzeln



Zubereitung:
Folgende Rezepte wurden aus den Zutaten bereitet.

Suppe:
Rote Bete Suppe Hauptspeise:
Entenbrust auf Schwarzwurzeln an Rotweinsosse Dessert:
Gratinierter Mandarinencrêpe Zubereitung der Hauptspeise:
Entenbrust auf Schwarzwurzeln an Rotweinsosse Die Entenbrust parieren,
auf der Hautseite einschneiden, würzen, in Olivenöl anbraten und im
Ofen 12-15 Min. bei 180°C garen. Die geschälten und in Streifen
geschnittenen Schwarzwurzeln in einem Fond aus Milch, Wasser, Brühe,
Salz und Pfeffer garziehen lassen. Aus den geviertelten Auberginen und
den geriebenen Kartoffeln mit einem Eigelb einen Rösti herstellen,
würzen und in Olivenöl und Knoblauch anbraten. Einen Teil des
geriebenen Parmesans darüberstreuen und im Ofen gratinieren. Für die
Sosse Rotwein reduzieren und mit Stärke und Butterflocken binden und
verfeinern. Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 1996 Minervois
Syrah, Cinsault, Mourvedre Château Cros d' Argeres/Langüdoc aus
Frankreich



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