Entenbrust auf Shii-Take-Sosse und gebackenen Trüffe ...

  150g Entenbrust
  4 Trüffelkartoffeln
  1 Zucchini
  3 Tomaten
   Salz, Pfeffer
   Olivenöl
   Knoblauch
   Frische Kräuter
   Basilikumblätter
 
Für Die Sosse: 1 Schale Austernpilze
  200ml Sahne
   Olivenöl
   Knoblauch
   Weisswein
   Sojasosse
   Frische Kräuter
 
Erfasst Am 11.06.1999 Von:  Heinz Thevis Vox Videotext, Kochdüll, 11.06.1999



Zubereitung:
Zubereitung: Die Entenbrust würzen, in Olivenöl auf der Hautseite
zuerst anbraten und im Ofen garziehen. Die geschälten
Trüffelkartoffeln in dünne Scheiben schneiden, im Ofen backen und mit
einer Prise Salz abschmecken. Die Zucchini in dicke Scheiben schneiden,
mit einem Pariser Löffel aushöhlen und im Salzwasserbad blanchieren.
Die geschälten und entkernten Tomaten in Würfel schneiden, in
Knoblauch, Salz, Pfeffer und Olivenöl ansautieren.

Mit gehackten Kräutern verfeinern, in die blanchierten
Zucchinischeiben füllen und im Ofen backen.

Für die Sosse die geputzten Austernpilze in Knoblauch und Olivenöl
anschwitzen, mit Weisswein und Sojasosse ablöschen, mit Sahne
auffüllen, mit gehackten Kräutern verfeinern und einkochen.

Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Basilikumblättern
garnieren.

Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 96er Chateau Grand Bourdieu,
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Weingut D.
Haverlan aus Bordeaux/Frankreich.

O-Titel: Entenbrust auf Shii-Take-Sosse und gebackenen
Trüffelkartoffeln



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