Entenbrust auf Shii-Take-Sosse und gebackenen Trüffelkartof
150g Entenbrust | ||
4 Trüffelkartoffeln | ||
1 Zucchini | ||
3 Tomaten | ||
Salz, Pfeffer | ||
Olivenöl | ||
Knoblauch | ||
Frische Kräuter | ||
Basilikumblätter | ||
Für Die Sosse: | 1 Schale Austernpilze | |
200ml Sahne | ||
Olivenöl | ||
Knoblauch | ||
Weißwein | ||
Sojasosse | ||
Frische Kräuter | ||
Erfasst Am 11.06.1999 Von: | Heinz Thevis | |
VOX Videotext, Kochduell | ||
11.06.1999 |
Zubereitung:
Zubereitung: Die Entenbrust würzen, in Olivenöl auf der Hautseite
zuerst anbraten und im Ofen garziehen. Die geschälten
Trüffelkartoffeln in dünne Scheiben schneiden, im Ofen backen und
mit einer Prise Salz abschmecken. Die Zucchini in dicke Scheiben
schneiden, mit einem Pariser Löffel aushöhlen und im Salzwasserbad
blanchieren. Die geschälten und entkernten Tomaten in Würfel
schneiden, in Knoblauch, Salz, Pfeffer und Olivenöl ansautieren.
Mit gehackten Kräutern verfeinern, in die blanchierten
Zucchinischeiben füllen und im Ofen backen.
Für die Sosse die geputzten Austernpilze in Knoblauch und Olivenöl
anschwitzen, mit Weißwein und Sojasosse ablöschen, mit Sahne
auffüllen, mit gehackten Kräutern verfeinern und einkochen.
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Basilikumblättern
garnieren.
Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 96er Chateau Grand
Bourdieu, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Weingut D.
Haverlan aus Bordeaux/Frankreich.
:Notizen (**) :
: : Gepostet von: Heinz Thevis
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