Entenbrust auf Weintrauben-Maronensosse
150g Entenbrust | ||
1 Knödel | ||
3 Riesenchampignons | ||
2 Schalotten | ||
Salz, Pfeffer | ||
Butter | ||
Olivenöl | ||
Petersilie, frisch gehackt | ||
Für Die Sosse: | 1 Schale Weintrauben, grün | |
0.333333 Maronen, vorgekocht | ||
1pn Balsamico | ||
1pn Sahne | ||
Butter | ||
Weißwein | ||
Zucker, braun | ||
Erfasst Am 01.07.99 Von: | Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell,01.07.1999 |
Zubereitung:
Zubereitung: Die Entenbrust würzen, in Olivenöl anbraten und im
Ofen garziehen lassen. Die Knödel im Salzwasserbad garen. Die
Schalottenwürfel mit Champignonscheiben in Butter anbraten, würzen
und mit frisch gehackter Petersilie verfeinern. Für die Sosse
braunen Zucker mit einer Butterflocke karamelisieren, die halbierten,
entkernten Weintrauben und einige Maronen einrühren. Mit Weißwein
ablöschen, mit Butter und einem Schuß Sahne verfeinern und mit
einem kleinen Schuß Balsamico abrunden.
Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 97er Mas Collet Crianza,
Garnacha, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Carinena, Weingut Cellar
de Capcanes aus Rioja/Spanien.
:Notizen (**) :
: : Gepostet von: Heinz Thevis
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