Entenbrust im Altbier-Teigmantel mit Pflaumensauce
4 Entenbrüste, a ca. 400 g ausgelöst | ||
Butterschmalz | ||
Für Den Teig: | 300g Roggenmehl | |
200g Weizenvollkornmehl | ||
2 Pk. Trockenhefe | ||
2ts Zucker | ||
1pn Salz | ||
300ml Altbier Zimmertemperatur | ||
Für Die Sauce: | 5 Trockenpflaumen | |
100ml Fleischbrühe | ||
3tb Pflaumenmus | ||
3tb Altbier | ||
1tb Rotweinessig | ||
Cayennepfeffer | ||
Pfeffer | ||
Salz |
Zubereitung:
Teig aus den angegebenen Zutaten kneten und 15 Minuten gehen lassen.
Entenbrüste in Butterschmalz rundherum anbraten, pfeffern und salzen.
Teig durchkneten und 1 cm dick ausrollen. In Rechtecke (in der Anzahl
der Portionen) schneiden und die Entenbrüste darin einwickeln. Mit
etwas Wasser bestreichen und bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen.
Für die Sauce den Bratenfond mit Fleischbrühe loskochen,
Pflaumenmus, Rotweinessig und Altbier zugeben. Mit Salz, Pfeffer und
Cayennepfeffer würzen. Die in Streifen geschnittenen Pflaumen kurz
miterhitzen.
Pro Portion ca. 821 kcal / 3479 kJ
* Quelle: nach: die aktuelle 36/95 erfasst: A. Bendig
Erfasser: Astrid
Datum: 30.01.1996
Stichworte: Backen, Pikant, Geflügel, Dunkel, Ente, P4
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
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