Entenbrust im Altbier-Teigmantel mit Pflaumensauce

  4 Entenbrüste, a ca. 400 g ausgelöst
   Butterschmalz
 
Für Den Teig: 300g Roggenmehl
  200g Weizenvollkornmehl
  2 Pk. Trockenhefe
  2ts Zucker
  1pn Salz
  300ml Altbier Zimmertemperatur
 
Für Die Sauce: 5 Trockenpflaumen
  100ml Fleischbrühe
  3tb Pflaumenmus
  3tb Altbier
  1tb Rotweinessig
   Cayennepfeffer
   Pfeffer
   Salz



Zubereitung:
Teig aus den angegebenen Zutaten kneten und 15 Minuten gehen lassen.
Entenbrüste in Butterschmalz rundherum anbraten, pfeffern und salzen.
Teig durchkneten und 1 cm dick ausrollen. In Rechtecke (in der Anzahl
der Portionen) schneiden und die Entenbrüste darin einwickeln. Mit
etwas Wasser bestreichen und bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen.

Für die Sauce den Bratenfond mit Fleischbrühe loskochen,
Pflaumenmus, Rotweinessig und Altbier zugeben. Mit Salz, Pfeffer und
Cayennepfeffer würzen. Die in Streifen geschnittenen Pflaumen kurz
miterhitzen.

Pro Portion ca. 821 kcal / 3479 kJ

* Quelle: nach: die aktuelle 36/95 erfasst: A. Bendig

Erfasser: Astrid

Datum: 30.01.1996

Stichworte: Backen, Pikant, Geflügel, Dunkel, Ente, P4



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