Entenbrust mit Ananas und grünem Pfeffer in Orangensauce

  0.5 Ananas (ca. 600 g )
  2 Barbarientenbrustfilets ca. 600 g
   Salz
   Pfeffer
  0.125l Fleischbrühe
  0.25l Orangensaft (v. 2 Orangen)
  4 Grand Marnier
  50g Butter, kalt
  2tb Grüner Pfeffer, eingelegt



Zubereitung:
Die Ananashälfte noch zweimal der Länge nach teilen. Mit einem
scharfen Messer den Strunk entfernen, das Fruchtfleisch von der Schale
lösen und in Stücke schneiden.
Die Entenbrustfilets salzen und pfeffern, den Backofen auf 200oc
vorheizen. Auf dem Herd eine trockene Pfanne erhitzen , die Entenfilets
darin auf der Hautseite 4 Minuten anbraten, dann wenden und weitere 4
Minuten braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit der Hautseite
nach oben in einen Bräter legen und im Ofen auf mittlerer Schiene 7-10
Minuten braten.
Aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratensud in der Pfanne
mit Brühe ablöschen und stark einkochen lassen. Orangensaft und Grand
Marnier zugeben und wieder einkochen lassen. Die eiskalte Butter
darunterschlagen und die Sauce damit binden. Den grünen Pfeffer und
die Ananasstücke in der Sauce kurz erhitzen. Sauce mit Salz
abschmecken. Zum Anrichten das Fleisch schräg in dünne Scheiben
schneiden, Sauce darübergiessen.
Dazu passt Wildreis.



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