Entenbrust mit Feigen
2lg Entenbrüste (500-600 g) | ||
Salz und Pfeffer | ||
Butter | ||
8 Feigen | ||
200ml Rotwein | ||
200ml Portwein | ||
200ml Balsamicoessig | ||
1ts Honig |
Zubereitung:
Die Entenbrüste sauber parieren (also Häute, Sehnen entfernen). Die
Haut kreuzweise mit einem scharfen Messer einritzen, so fliesst das
Fett besser aus, dann salzen und pfeffern. In einer schweren Pfanne auf
der Hautseite in Butter relativ scharf anbraten.
Mit Butter leicht begiessen, dazu einfach das Bratfett mit einem
Löffel über die Entenbrüste giessen. So schliessen sich die Poren
schneller und die Entenbrust bekommt eine tolle Farbe. Nun ab in den
200 Grad heissen Backofen für höchstens 13-15 Minuten. Während der
Bratzeit ruhig mit dem Fett belöffeln. Dann aus dem Ofen nehmen, in
Alufolie wickeln und 3 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und
mit den Feigen servieren.
Für die Feigen Rotwein, Portwein und Balsamicoessig in einen Topf
geben, Feigen kreuzweise einschneiden und in den Sud geben. Alles 12-
15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen und mit Honig abschmecken. Sud
sollte sich um 1/3 reduzieren, Feigen werden automatisch gar.
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