Entenbrust mit Pfefferrahmsauce

  2 Entenbrustfilets mit Haut (à 200 g)
  3 Schalotten
  1 Knoblauchzehe
  2ts Grüne Pfefferkörner in Lake
  1 Stiel Thymian
   Salz, schwarzer Pfeffer
  2tb Weinbrand oder Cognac
  200ml Schlagsahne



Zubereitung:
1. Die Entenbrustfilets kalt abspülen und trockentupfen. Mit einem
scharfen Messer die Haut der Entenbrust rautenförmig einritzen.
Schalotten fein würfeln. Knoblauch leicht zerdrücken. Grüne
Pfefferkörner mit einem breiten Messer etwas flach drücken.

2. Die Entenbrustfilets mit der Haut nach unten in eine kalte Pfanne
legen. Bei mittlerer Hitze 7-8 Minuten knusprig braten, bis das Fett
ausgelassen ist. Knoblauch und Thymian dazugeben. Entenbrust auf der
Fleischseite leicht salzen und pfeffern, dann wenden und 1-2 Minuten
auf der Fleischseite braten. Aus der Pfanne nehmen und zusammen mit
Knoblauch und Thymian auf ein grosses Stück Alufolie legen. Alufolie
locker zusammendrücken, aber nicht fest verschliessen, damit der Dampf
entweichen kann und die Haut knusprig bleibt.

3. Fett fast vollständig aus der Pfanne giessen, abgegossenes Fett
für ein anderes Rezept beiseite stellen. Schalottenwürfel in dem
restlichen Fett in der Pfanne unter Rühren bei mittlerer Hitze farblos
andünsten. Pfefferkörner dazugeben und mit Weinbrand ablöschen.
Sahne dazugiessen und alles cremig einkochen Den Bratensaft aus der
Folie dazugeben und erneut aufkochen, Sauce abschmecken. Entenbrust in
Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passt
Kartoffelgratin.

: Zubereitungszeit 30 Minuten
: Pro Portion 39 g E, 45 g f, 5 g KH = 664 kcal (2780 k))



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