Entenbrust mit Portwein-Kirschen

  2 Entenbrustfilets (ca. 800 g) (evtl. mehr)
   Salz
   Weißer Pfeffer
   Zucker
  1sm Wirsing (ca. 1 kg)
  1 Zwiebel
  2tb Butter
  1Gl (370 ml) Kirschen
  8tb Portwein (evtl. mehr)
  0.5 Orange; den Saft
  1ts Getrockneter Thymian
  2ts Speisestärke
  1ts Balsamico-Essig (evtl. mehr)
  1 Msp. Gem. Nelken, evtl



Zubereitung:
1. Filets waschen, trockentupfen. Haut mehrmals diagonal einschneiden.
Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hautseite nach unten in
einer Pfanne ohne Fett ca. 5 Minuten kräftig anbraten.
Wenden und auf der Fleischseite kurz weiterbraten.

2. Filets herausnehmen und mit der Haut nach oben in eine feuerfeste
Form legen (3-4 EL Bratfett aufbewahren). Im vorgeheizten Backofen
(E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 15-25 Minuten braten.

3. Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen,
würfeln. Beides in der heissen Butter andünsten. Mit Salz und Pfeffer
würzen und ca. 100 ml Wasser angiessen. Aufkochen und zugedeckt ca. 15
Minuten schmoren. Nochmals abschmecken.

4. Kirschen samt Saft, Portwein, Orangensaft und Thymian zum
Entenbratfett geben. Aufkochen und ca. 10 Minuten einköcheln. Stärke
und 2 EL Wasser glatt rühren, Sosse binden. Mit Salz, Pfeffer, Zucker,
Essig und Nelken abschmecken.

5. Filets herausnehmen, etwas ruhen lassen. Bratensaft zur Sosse
giessen, abschmecken. Alles anrichten. Dazu: Rösti-Ecken.

:Zubereitungszeit: 50 Min.
:kcal kJ Eiweiss Fett KH
:660 2770 42 39 27



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Satay-Garnelen
20 cm lange Bambusspiesse mehrere Stunden in Wasser einweichen. Die Garnelen schälen und den Darm entfernen, die Schwä ...
Sataysauce #2
Erdnussbutter, Sojasauce, Kokoscreme, Chilisauce und Ananassaft in einen Topf geben und bei milder Hitze zu einer sämig ...
Sate-Sauce (Erdnusssauce)
Die Kokosmilch wird mit der Erdnusscreme gut verrührt, dann wird mit Essig, Sojasauce und der zum Fleisch passenden Brà ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe