Entenbrust mit Wurzelgemüse
2 Möhren (evtl. mehr) | ||
0.25 Sellerieknolle | ||
4sm Rote Zwiebeln | ||
2 Pastinaken (evtl. mehr) | ||
2 Petersilienwurzeln (evtl. mehr) | ||
1 Teltower Rübchen | ||
2 Zweige Rosmarin | ||
1sm Bund glatte Petersilie | ||
4 Entenbrüste, à circa 150 g | ||
6tb Olivenöl | ||
2tb Tomatenmark | ||
3 Lorbeerblätter | ||
300ml Rotwein | ||
300ml Hühnerbrühe | ||
Salz und Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung:
Gemüse waschen, putzen und in circa 2 cm grosse Würfel teilen.
Rosmarin und Petersilie waschen, trockentupfen und verlesen, dann alles
fein hacken. Die Entenbrust auf der Hautseite mehrfach schräg
einritzen.
Im Bräter das Öl erhitzen und die Gemüsewürfel darin scharf
anbraten.
Dabei möglichst die Möhren zuerst hineingeben, da sie am längsten
garen. Rosmarin, Tomatenmark und Lorbeerblätter dazugeben und mit dem
Rotwein löschen. Hühnerbrühe angiessen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Die Entenbrüste ohne zusätzliches Fett in einer heissen Pfanne auf
der Hautseite etwa 4 Minuten anbraten, wenden und weitere 3-4 Minuten
braten. Fleisch aus der Pfanne heben und in Alufolie gewickelt etwa 5
Minuten ruhen lassen.
Entenbrust in Scheiben schneiden und im Bräter auf dem Wurzelgemüse
gar ziehen lassen. Alles noch mal abschmecken und mit Petersilie
bestreut servieren.
Für dieses Rezept eignet sich jede Art Wurzelgemüse, je nach Saison,
z.B. auch Schwarzwurzeln oder gelbe Rüben.
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