Entenbrustfilet mit Calvados-Soße

  600g Entenbrustfilet
  2tb Öl
   Salz
   Pfeffer
  50ml Calvados
  200ml Wasser
  3 Äpfel, geschälte, in mehr)
  0.125l klare Hühnerbrühe (Instant), ca.
  2tb rosa oder grüner Pfeffer (evtl. mehr)
  2tb Soßenbinder (hell) (evtl. mehr)
   Worcestersoße
   Zitronensaft
   Salz



Zubereitung:
Öl in einer Pfanne erhitzen, Entenbrust auf 2 oder
Automatik-Kochstelle 8-9 zuerst von der Hautseite 5-6 Min. anbraten.
Dann in einem offenen Bräter im vorgeheizten Backofen garen.

Schaltung:
200 - 220°, 2. Schiebeleiste v. u.
180 - 200°, Umluftbackofen
12-15 Minuten

Entenbrust warm stellen. Calvados und Wasser zum Kochen bringen.
Apfelspalten darin ca. 3 Min. kochen; danach herausnehmen, den Saft zum
Bratenfond geben, mit Hühnerbrühe auf 3/8 l auffüllen, Pfeffer
dazugeben, alles aufkochen. Sosse mit Sossenbinder binden, mit Salz,
Zitronensaft, evtl. etwas Calvados und Worcestersosse abschmecken.
Äpfel in der Calvadossosse erwärmen. Entenbrust aufschneiden, mit
Sosse servieren. Dazu schmecken Kartoffelknödel.
:Notizen (*) : Quelle: Rezeptkalender:
: : Köstliches fürs ganze Jahr 1998
: : Verlag- und Wirtschaftsgesellschaft der Elektrizitätswerke
:Notizen (*1) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer
: : Lothar.Schäfer@ruhr-uni-bochum.de



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