Entenbrustfilet mit Calvados-Soße
600g Entenbrustfilet | ||
2tb Öl | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
50ml Calvados | ||
200ml Wasser | ||
3 Äpfel, geschälte, in mehr) | ||
0.125l klare Hühnerbrühe (Instant), ca. | ||
2tb rosa oder grüner Pfeffer (evtl. mehr) | ||
2tb Soßenbinder (hell) (evtl. mehr) | ||
Worcestersoße | ||
Zitronensaft | ||
Salz |
Zubereitung:
Öl in einer Pfanne erhitzen, Entenbrust auf 2 oder
Automatik-Kochstelle 8-9 zuerst von der Hautseite 5-6 Min. anbraten.
Dann in einem offenen Bräter im vorgeheizten Backofen garen.
Schaltung:
200 - 220°, 2. Schiebeleiste v. u.
180 - 200°, Umluftbackofen
12-15 Minuten
Entenbrust warm stellen. Calvados und Wasser zum Kochen bringen.
Apfelspalten darin ca. 3 Min. kochen; danach herausnehmen, den Saft zum
Bratenfond geben, mit Hühnerbrühe auf 3/8 l auffüllen, Pfeffer
dazugeben, alles aufkochen. Sosse mit Sossenbinder binden, mit Salz,
Zitronensaft, evtl. etwas Calvados und Worcestersosse abschmecken.
Äpfel in der Calvadossosse erwärmen. Entenbrust aufschneiden, mit
Sosse servieren. Dazu schmecken Kartoffelknödel.
:Notizen (*) : Quelle: Rezeptkalender:
: : Köstliches fürs ganze Jahr 1998
: : Verlag- und Wirtschaftsgesellschaft der Elektrizitätswerke
:Notizen (*1) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer
: : Lothar.Schäfer@ruhr-uni-bochum.de
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