Entencurry

  6 Entenbrustfilets (1,5 kg)
  2tb Zitronensaft
  4 Kardamomkapseln
  2ts Koriandersaat
  10 Schwarze Pfefferkörner
  4 Nelken
  1 Zimtstange 5 cm, zerbröselt
  0.5ts Kurkuma
  3 Rote Chilischoten
  30g Ingwerwüzel
  200g Rote Zwiebeln
  6 Knoblauchzehen
  6tb Öl
  1ts Currypulver, mittelscharf
  375ml Hühnerbrühe
  400ml Kokosmilch
   Salz
  120g Cashewkerne, ungeröstet
  200g Backpflaumen
  1ts Senfkörner, schwarz



Zubereitung:
Die Haut der Entenbrüste abschneiden. Das magere Brustfleisch quer in
1/ 2 cm dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft mischen.

Die Kardamomsamen aus der Schale brechen und mit Koriander,
Pfefferkörnern, Nelken und Zimt mahlen oder im Mörser fein
zerstossen.
Kurkuma dazugeben. Die Chilischoten entkernen und sehr fein würfeln.
Den Ingwer schälen und fein reiben. Zwiebeln und Knoblauch pellen, die
Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch durchpressen.

4 EL Öl in einem Schmortopf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch unter
Wenden etwa 10 - 12 Minuten kräftig darin anbraten, bis die Zwiebeln
leicht gebräunt sind. Gemahlene Gewürze, Chilischoten, Ingwer und
Currypulver unter das Zwiebelgemisch rühren und mit Hühnerbrühe
aufgiessen. Die Mischung wieder zum Kochen bringen, die Kokosmilch
dazugeben, salzen und warmhalten.

Die Cashewkerne längs halbieren und ohne Fett goldbraun rösten. Die
Backpflaumen vierteln. Die schwarzen Senfkörner in einer trockenen,
sehr heissen Pfanne rösten, bis sie springen. Dabei die Pfanne leicht
rütteln und zudecken.

Das restliche Öl in einer grossen Pfanne sehr heiss werden lassen. Die
Entenbrust portionsweise 1 Minute darin braten, zwischendurch wenden.
Mit der Schaumkelle herausnehmen und in die heisse
Kokos-Gewürzmischung geben. Cashewkerne, Backpflaumen und Senfkörner
ebenfalls dazugeben und vorsichtig untermengen. Salzen und sehr heiss
servieren.

Die Entenhaut würfeln und in einer trockenen Pfanne ausbraten. Die
knusprigen Würfel auf Küchenpapier abtropfen lassen und zum
Entencurry servieren.

Dazu Basmatireis und Chutneys nach Belieben.

Anmerkung Petra: etwa 750 g Entenbrustfilets verwendet, Sauce wie oben,
dazu scharfes Mango-Chutney. Sehr gut!



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Feine Pilzsauce
Pilze einweichen, die Stiele entfernen und die Hüte in streichholzfeine Streifen schneiden. Auch die Bambussprossen in ...
Feine Schweinefleischsauce (für Nudeln)
(*) 4-8 Portionen Vorbereitung Schweinefleisch sehr fein hacken. Pilze mit kochendem Wasser überbrühen und 15 Minute ...
Feine süßsaure Sauce
(*) etwa 4-8 Portionen Vorbereitung Knoblauch zerdrücken und Ingwer fein hacken. Zubereitung In einem kleinen Sauce ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe