Entencurry
6 Entenbrustfilets (1,5 kg) | ||
2tb Zitronensaft | ||
4 Kardamomkapseln | ||
2ts Koriandersaat | ||
10 Schwarze Pfefferkörner | ||
4 Nelken | ||
1 Zimtstange 5 cm, zerbröselt | ||
0.5ts Kurkuma | ||
3 Rote chilischoten | ||
30g Ingwerwüzel | ||
200g Rote Zwiebeln | ||
6 Knoblauchzehen | ||
6tb Öl | ||
1ts Currypulver, mittelscharf | ||
0.375l Hühnerbrühe | ||
400ml Kokosmilch | ||
Salz | ||
120g Cashewkerne, ungeröstet | ||
200g Backpflaumen | ||
1ts Senfkörner, schwarz |
Zubereitung:
Die Haut der Entenbrüste abschneiden. Das magere Brustfleisch quer in
1/2 cm dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft mischen.
Die Kardamomsamen aus der Schale brechen und mit Koriander,
Pfefferkörnern, Nelken und Zimt mahlen oder im Mörser fein
zerstossen. Kurkuma dazugeben. Die Chilischoten entkernen und sehr fein
würfeln. Den Ingwer schälen und fein reiben. Zwiebeln und Knoblauch
pellen, die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch durchpressen. 4 El
Öl in einem Schmortopf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch unter Wenden
etwa 10 - 12 Minuten kräftig darin anbraten, bis die Zwiebeln leicht
gebräunt sind. Gemahlene Gewürze, Chilischoten, Ingwer und
Currypulver unter das Zwiebelgemisch rühren und mit Hühnerbrühe
aufgiessen. Die Mischung wieder zum Kochen bringen, die Kokosmilch
dazugeben, salzen und warmhalten. Die Cashewkerne längs halbieren und
ohne Fett goldbraun rösten. Die Backpflaumen vierteln. Die schwarzen
Senfkörner in einer trockenen, sehr heissen Pfanne rösten, bis sie
springen. Dabei die Pfanne leicht rütteln und zudecken. Das restliche
Öl in einer grossen Pfanne sehr heiss werden lassen. Die Entenbrust
portionsweise 1 Minute d arin braten, zwischendurch wenden. Mit der
Schaumkelle herausnehmen und in die heisse Kokos-Gewürzmischung geben.
Cashewkerne, Backpflaumen und Senfkörner ebenfalls dazugeben und
vorsichtig untermengen. Salzen und sehr heiss servieren. Die Entenhaut
würfeln und in einer trockenen Pfanne ausbraten. Die knusprigen
Würfel auf Küchenpapier abtropfen lassen und zum Entencurry
servieren.
Dazu Basmatireis und Raita (Zubereitung auf der Basis von Sahnejoghurt,
mildert die Schärfe der indischen Gerichte)
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