Entenfrikadellen mit Blaukraut

  4 Entenkeulen mit Haut, entbeint
  1 Zwiebel, fein geschnitten
  300g Blaukraut, in feine Streifen geschnitte
  3tb Balsamico
  250ml Rotwein, trocken
  1 mürber Apfel (z. B. Boskop)
  1 Lorbeerblatt
  2tb Preiselbeeren
  1 Brötchen vom Vortag
   etwas Milch zum Einweichen
  2 Schalotten, fein geschnitten
  1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  0.25bn Petersilie, fein gehackt
  0.25l Kalbsfond
  1tb kalte Butter
   Salz, Pfeffer
   Butterschmalz, Öl



Zubereitung:
Die Zwiebel in einem Topf mit Butterschmalz anschwitzen. Blaukraut und
Balsamico zugeben und gut vermischen. Mit 150 ml Rotwein ablöschen.
Den Apfel schälen, vierteln und zugeben. Lorbeerblatt und etwas Salz
hinzufügen und ca. 20 Minuten bei geschlossenem Deckel garen, dabei
immer wieder umrühren. Preiselbeeren untermischen und weitere 15
Minuten garen.

Das Brötchen in dünne Scheiben schneiden und in etwas warmer Milch
einweichen. Das Entenfleisch mit Haut durch die feinste Scheibe des
Fleischwolfs drehen und mit dem eingeweichten Brötchen, Schalotten,
Knoblauch und Petersilie gut vermischen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Aus der Masse Frikadellen formen und diese in einer Pfanne
mit Öl von beiden Seiten anbraten, dann bei geringerer Hitze ziehen
lassen.

Den Kalbsfond mit restlichem Rotwein einkochen und mit kalter Butter
binden. Das Blaukraut abschmecken.

Die Frikadellen mit der Sauce und dem Blaukraut anrichten. Dazu passen
Salzkartoffeln.



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