Entenkeule mit Walnüssen, Granatapfelkernen und roter...
4 Entenkeulen | ||
4 rote Zwiebeln | ||
10 frische Walnusskerne | ||
20ml Granatapfelsirup | ||
20ml Cassislikör | ||
300ml Enten-oder Geflügelfond, ca | ||
2 Granatäpfel | ||
Salz, Pfeffer | ||
evtl. Schmalz | ||
Sesampastinaken:: | 400g Pastinaken | |
1 Schalotte, fein geschnitten | ||
100ml Gemüsebrühe | ||
1 geh. TL heller Sesam | ||
1 geh. TL dunkler Sesam | ||
etwas Sesamöl zum Anbraten | ||
Salz | ||
Reisplätzchen:: | 80g Basmatireis | |
4 Eiweiss | ||
Salz | ||
Butterschmalz |
Zubereitung:
Die Entenkeulen an der Haut leicht einritzen und an der Schnittstelle
von Unterkeule und Oberkeule einstechen, sodass beim Braten
überschüssiges Fett austreten kann. Die Zwiebeln halbieren und in
feine Scheiben schneiden, Walnüsse grob hacken.
In einem Brattopf (dieser sollte so gross sein, dass die Keulen gut
nebeneinander liegen können, sonst aber nicht mehr viel Platz ist) von
allen Seiten die Keulen gut anbraten (evtl. mit etwas Schmalz).
Zwiebeln und Walnüsse zugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Wenn die Zwiebeln weich gedünstet sind, mit Granatapfelsirup und
Cassislikör ablöschen. Den Entenfond zugeben, sodass die Keulen zu
2/3 bedeckt sind. Bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel die Keulen
weich schmoren (ca. 45 Minuten).
Einen Granatapfel drücken, bis die Frucht weich ist, dann quer
durchschneiden und den Saft mit einer Zitruspresse ausdrücken. Den
zweiten Granatapfel ebenfalls quer durchschneiden, auf die Schale
klopfen, damit die Kerne herausfallen oder die Kerne auslöffeln.
Den Saft und die Kerne in die Sauce geben, abschmecken und falls nötig
mit etwas Stärke binden.
Die Pastinaken wie Möhren schälen und in dünne schräge Scheiben
schneiden. Die fein geschnittene Schalotte in etwas Sesamöl
anschwitzen, die Pastinaken zugeben, leicht salzen, Gemüsebrühe
angiessen und weich dünsten (ca. 10 Minuten). Kurz vor Schluss Sesam
zugeben und abschmecken.
Für die Reisplätzchen den Reis in reichlich Salzwasser bissfest
kochen, auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Eiweiss zu
lockerem Schnee schlagen und unter den Reis mischen. Mit einem Löffel
kleine Häufchen Reismasse in eine Pfanne mit Butterschmalz setzen,
flach drücken und von beiden Seiten knusprig braten.
Die Entenkeulen mit der Sauce, Reisplätzchen und Sesampastinaken
anrichten.
O-Titel:
Entenkeule mit Walnüssen, Granatapfelkernen und roter Zwiebel
geschmort, mit Sesampastinaken und Reisplätzchen
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Lahmacun (Türkische, orientalische Hackfleisch-Pizza)
Mehl in eine grosse Schüssel sieben. Eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Mit der Hälfte des lauwarmen Wa ...
Lahmacun (Türkische, orientalische Hackfleisch-Pizza)
>>> Sumach: gibt dem Gericht eine fruchtige, säurliche Note und wird im mittleren Osten so wie uns Zitronensaft oder E ...
Lamb and Kidney Pie - Lammfleisch-Eintopf
Das Lammfleisch in grosse Würfel schneiden, dabei wenn nötig grössere Fettstellen wegschneiden. Die Nieren putzen und ...
Mehl in eine grosse Schüssel sieben. Eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Mit der Hälfte des lauwarmen Wa ...
Lahmacun (Türkische, orientalische Hackfleisch-Pizza)
>>> Sumach: gibt dem Gericht eine fruchtige, säurliche Note und wird im mittleren Osten so wie uns Zitronensaft oder E ...
Lamb and Kidney Pie - Lammfleisch-Eintopf
Das Lammfleisch in grosse Würfel schneiden, dabei wenn nötig grössere Fettstellen wegschneiden. Die Nieren putzen und ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe